潮式白果芋泥
號角月報加拿大版 二零一九年一月
材料：
芋頭 2磅白糖 6安士
白果 1/2磅
橙皮 一塊
醃白果用的白糖 少量
蔥 2條
油 適量
做法：
1）首先將白果略為拖水，取出瀝乾後，白果連同一塊橙皮加糖(可在橙皮上再加少許糖)醃過夜。翌日拿出白果，用慢火煲五分鐘，不用加水，糖自然會溶解。煲好的白果，煙韌、有口感。備用。2）揀芋頭要選輕身的，芋頭就會粉甜，重身的表示水分高，不會粉。
將芋頭切開一片片後，隔水蒸25分鐘。蒸好後，取出芋頭時已經開始溶爛；加糖搓爛成蓉，接著再加少許糖，把芋頭全部搓好。
3）把蔥放入油內爆香成蔥油-使油裡面有蔥味，取出的蔥不要。
4）用蔥油炒芋蓉、壓碎，越炒越乾時，可再加蔥油及剩下的白糖，繼續以慢火均勻地炒。炒的時間越長越香，需時約十分鐘，小心煮焦。潮州人愛吃的芋泥比較稠糊，如果喜歡滑的，可以加少許水去炒，熄火後，將芋泥盛入容器內，白果放在上面，潮式白果芋泥即成。
楊培基
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