肚包肉

號角月報加拿大版 二零二三年二月

在冬季，羊肉是蒙古人餐桌上必不可少的，羊肉提供的足夠熱量和營養，使得蒙古人能夠抵禦攝氏零下四十度的酷寒。羊肉的吃法，除了人們耳熟能詳的手把肉、涮羊肉、烤羊排之外，在草原上還衍生出另一種更為奇特的吃法—肚包肉，將新鮮的羊肚清洗乾淨，切成大片備用；去骨羊肉切成大塊，灑上大粒鹽，除此之外不用其他調料。待所有的肚和羊肉準備好之後，就開始包肉：將適量的羊肉塊放在肚片上，提起四角用力包裹，形成一個口袋狀，最後用細線繩將口子紮緊。烹調時可以將肚包肉會同其他大塊帶骨羊肉一起煮，肚和肉的美味相互交織，營養更為豐富。這種美食目前在城市中已不常見到，因為很少人家有條件現場宰羊，獲得新鮮的羊肚了。

視羊肉的老嫩程度，大約經過一個小時左右的大火燉煮，肚包肉就可以吃了。用小刀切開肚包肉，一股香氣撲鼻而來，蘸上草原上出產的韭菜花，肥瘦相間的羊肉軟糯適口，羊肚吸足了羊肉的精華，變得更加美味。中國內地也有一種美食與肚包肉極為類似—肚包雞，是用整個的豬肚將一只雞包起來，文火慢煮。看來，人們對美味的追求已經超越了地域和民族。上帝的創造是如此的奇妙，祂創造的人類，分居於世界各地，依據不同的地理和氣候，形成了多姿多彩的民俗和文化，讓這個世界充滿生機和魅力。

海松