蓮藕豬肉餅
號角月報加拿大版 二零一五年九月
材料：
蓮藕 100克
冬菇 3隻
莞茜 35克
蔥花 70克
薑 3片
雞蛋 1隻
生粉 2湯匙
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
油 適量
做法：
1. 豬肉切成細粒，剁碎至幼滑；亦可用攪拌機攪碎，但刀剁效果更好。
2. 蓮藕切片，用刀略拍一下，再切幼粒。冬菇浸軟後，瀝乾水分，切幼粒。
3. 莞茜及蔥同樣切幼粒，備用。
4. 薑切碎成極細薑米，與蓮藕及冬菇一併放入盛肉碎的大碗中。
5. 拌入鹽、雞粉及生粉。
6. 雞蛋打散成蛋漿，倒入拌勻。將完全拌勻的肉碎拿起，重覆撻肉多次。作用是
使肉碎起膠，增強黏度，令口感更佳。
7. 加入莞茜及蔥粒，攪拌均勻。
8. 將肉碎搓成肉餅，每塊直徑約3吋、厚半吋。此份量可做10至12塊。
9. 在平底鍋上加少許油，開大火，待油熱後，放入肉餅。
10. 用大火煎約30秒後，反轉煎另一面。此時可用鑊剷稍為壓扁，使之易熟；30秒後， 轉為中火，煎約2分鐘；反轉再煎1分半至2分鐘即成。
彪哥（李棠）
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