香港名廚李棠：耶穌是我的廚藝師傅

號角月報加拿大版 二零一三年一月

香港名廚李棠

父子合作參賽

信仰融入創新菜式

彪哥解釋他甘心樂意降伏在神面前的原因：「我曾抗拒祂、憎恨祂、離棄祂......所以當父神把我尋回的時候，我特別感到珍惜，我要由衷地向祂表示，我極之願意回轉跟隨祂。」彪哥承認自己曾離神很遠，青少年時代已在玩碟仙占卜、70年代沉迷掌相、80年代鑽研風水，而且還皈依信佛18年之久，因此，當友人劉千石邀請他去教會聽耶穌的時候，他狠狠地拋下一句：「簡直是浪費青春！」他根本不相信「講耶穌」的人，能有辦法將耶穌「講」進他的心。

沒想到，神不但拯救彪哥的靈魂，且更引導及提升他的廚藝，又透過他對聖經話語的領悟，讓信仰融入其菜式中，使創意發揮得淋漓盡致。2003年的非典肺炎(SARS)似乎扼殺了當時的「蛇王彪」，令他的生意一落千丈，教他22年的心血付諸東流，但卻因而挽回了這隻迷羊。聽到天國的福音、聽到神柔聲的呼喚，彪哥深受感動，熱淚盈眶，終於認罪悔改，並在2003年6月22日受浸歸入主名，成為基督徒。

拜耶穌為廚藝導師

入廚超過44年的彪哥，自從信主之後，甘願拜耶穌為他的「廚藝導師」，在廚房跟隨耶穌作門徒，所以，他坦承：「在準備每道新菜之前，我都會細讀聖經，透過靈修、祈禱，等候耶穌的吩咐，並希望能依著來自聖經的靈感，創製出一些獨特的菜式來。」

彪哥舉出一些例子：如「活水愛心湯」（以豬肚、生薏仁、白果、銀杏、生薑等藥膳材料熬出清甜湯水）；「復活蛋」（先將大黃瓜切成相同大小的一片片，挖空中間成基座，讓每顆蛋能夠平穩放上去。另外，再在每顆水煮蛋上面橫切一刀，當成蓋子，中間夾一片蘿蔔，蛋內再挖一個洞，放入一小塊豬舌肉和紅頭菜）；「五餅二魚」（蓮藕和豬肉做成五個餅，魚用生煎石斑和家鄉釀土鯪魚，另用橙雕成花籃，作為剩下的「十二籃」）；「彼得浸雞」（白切雞--借用使徒彼得在雞叫以前三次不認主的故事，引申在浸雞過程中，需經過三次吊水）；「門徒炒飯」；以掃「名份紅豆湯」......每道菜都與聖經中的人物和食物有關，盡見彪哥的心思和創意。

彪哥在《街坊廚神》示範

廚神美譽實至名歸

被譽為國際名廚的彪哥，在信主後連續三年（2004年-2006年）憑他的名菜「彩蛋百花卷」、「鹿筋薑醋」和「砵酒生蠔」贏得香港美食大獎；2009年亦獲頒「中國國際餐飲名店名廚大獎」，去年更以生炒糯米飯、摩西蛇羹再奪香港美食大獎。「去年5月23日，無線電視播映了一輯《街坊廚神》之觀塘彪哥菜館。在節目中我即場示範了一道皮爽肉滑的童年白切雞，節目出街後，慕名而來的食客大排長龍，實在是父神賜我的恩典。」彪哥還曾為《大廚出馬》（廚師鬥技）擔任評判，他深知這一切，都是為了讓更多人透過他認識神。

去年回港探親時，曾帶同家人去彪哥菜館晚膳，彪哥親自端出多道名菜來--白菜豬肺燉湯、彩蛋百花卷、蒜茸蒸蟶子、掛鹿米線、鹿筋薑醋、清湯鹿腩、生炒糯米飯、生磨杏汁......色香味俱佳，連十歲的侄孫也說：「不是好味、是好好好味......」由此可見，廚神美譽並非浪得虛名。

走出餐館使命廚師

年前，彪哥逗留多倫多期間，入住寒舍十多天。近距離接觸之後，對他的認識更深一步，對他的敬意也多加一分。彪哥每天都很早起來，然後拿著聖經和筆記本去後園讀經、祈禱作靈修。他很喜歡把自己的感想筆錄下來，厚厚的本子內寫滿密密麻麻的字句，盡是他與神交通的領受，或從神得來的廚藝智慧靈感。

這天晚上，彪哥在我家的小廚房內，親自烹調他的拿手名菜，聞風而至足有三十人，他們都要來看名廚施展身手、表演廚藝。見慣大場面的彪哥，氣定神閒地邊講解邊示範，人人拿著紙筆記下「彪哥秘笈」。彪哥確實做到「知無不言、言無不盡」，沒有留下半點秘訣不公開、不傳授，無私量大的表現令人敬服。彪哥笑說：「耶穌師傅要我走出餐館做個使命廚師，誰肯學，我都肯教。」

當《大廚出馬》評判

彪哥傳授廚藝秘笈

從彪哥那兒我們果然「偷到師」(學會了)--先來熟背彪哥的廚藝六大要訣：「質量、處理、時間、溫度、斤兩配搭、用鹽，缺一不可......」然後再欣賞他揮灑自如的刀法，切出每塊大小均勻的蘿蔔和牛腩；接下去便是傳授浸雞、秘製薑蓉、煎魚魚皮不脫落、明火煲白粥、煲紅豆沙的竅門。最後，彪哥示範他的拿手炒飯，由唐芹、薑米、蔥粒迸發出來的香味，惹人垂涎，粒粒分明的飯粒，仿佛會在嘴裡跳動似的，美味得難以形容。

讀到這裡，大家可有羨慕有份親嘗這些美食的我們？但彪哥認為：「我做出來的佳餚，只不過是滿足人的口腹，但是我的師傅耶穌為各位預備的天國筵席--寶貴的救恩，才真能叫人的身心靈飽足。《聖經˙詩篇》34：8說：『你們要嘗嘗主恩的滋味，便知道他是美善......』這滋味肯定更甘更甜，一定要來親嘗，否則不知其美善！」

2月底，彪哥將會專程前來多倫多，為餐飲業人士舉辦的聚會作分享嘉賓，親自講述見證和示範他的廚藝。敬請預留時間出席。

阿珊