巴黎杏仁甜餅Macaron

號角月報加拿大版 二零一三年三月

法裔廚師專業認真

回到加拿大，赫然發現原來我居住的城市渥太華，也有法式餅店出售這討人喜愛的「巴黎杏仁甜餅」。首都渥太華靠近魁省，法裔人多，自然有較多法式餅店。離華埠不遠處，便有一間水準相當不錯的法式餅店；它並非座落於熙來攘往的街道上，而是在一寂靜街道的民居內，是家庭生意。店主 Stephan是法裔人，凌晨便起來做麵包，每天出品的數量不多，售完即止。雖然在家中作業，店主還是穿上整潔廚師裝束，戴上一頂高高的白色廚師帽，非常專業認真。

Stephan先後在渥太華和法國學習糕點廚藝，又曾任職於酒店餅房，及後開店自僱，也在店中教授學生。看著身兼店主及糕點師傅的Stephan，忙著打點著每一個製作程序，即時對這位辛勤的廚師，產生一份敬意。

色彩鮮艷深被吸引

第一眼看見那些色彩鮮艷的小小杏仁甜餅，便被深深吸引住了。Stephan詳細向我解釋，他在不同顏色的甜餅夾心奶油裡，加上不同味道的香料，而那些香料是他從世界各地搜集回來，其中有些是從亞洲、中東購入的。我買了一打杏仁小甜餅，他便把餅兒放在一個長長的美麗盒子內，猶如出自高級酒店的餅食，包裝滿分！

麵包糕點新鮮出爐

這家法式餅店內的廚桌不大，卻放滿了密密麻麻的麵包糕點，款式不算多，但已足夠一般人早餐及下午茶所需，例如牛肉包、提子包、瑪德琳......Stephan給我講解法國人的飲食習慣，例如他所做的牛油鬆餅，便是法國人早餐最常吃的；至於一些較甜的麵包糕點，則多是在下午才吃的。對飲食不大講究的我，也被他感染了，竟然開始對糕點產生興趣呢！

高雪