醃酸菜

號角月報加拿大版 二零一八年三月

中國山海關以北地區冬季寒冷而漫長，蔬菜生長期很短。在六、七十年代大棚技術還不普遍。大白菜、蘿蔔、土豆、大頭菜是整個秋冬春季的主要蔬菜。每年秋天，各單位都會為職工統一分配這些蔬菜。人們為了豐富餐桌，增加一點花樣，換換口味兒，會將單位分的一部分大白菜醃製成酸菜，以供在冬季和來年春季食用。

醃酸菜從原料選擇到後續加工有很多講究：大白菜要選擇那些緊實飽滿的山東菜，鹽要選用大粒粗鹽而非精鹽。先將大白菜清洗乾淨，再用開水燙一下，然後將白菜一層菜一層鹽地碼放在醃酸菜的容器裡-一口大缸。最後將一塊頗有分量的壓缸石壓在上面，靜候兩個星期，即可開始食用。醃好的酸菜可以用來燉肉、做湯，也可以用來包餃子、涮火鍋，口味清爽脆嫩。

在小時候的記憶裡，每年秋季將酸菜醃好醃足，對每個家庭來說是一件很大的事，關係到接下來整個冬春季節的伙食問題，也是一個家庭主婦會不會過日子的標誌。在街坊鄰居大人們的言談中，也能感受到這一點。如果哪位媽媽說，自己家今年的酸菜醃成功了，語氣裡都充滿自信和滿足。偶爾聽到某某的媽媽說：「唉！不知道咋整的，今年的酸菜醃的不是原來的味兒。」大家都投以同情的眼光，媽媽們也會紛紛表示：「想吃酸菜了，到家裡來拿吧！」透著滿滿的豪爽勁兒。

海松