年餑餑

號角月報加拿大版 二零一九年二月

越是臨近春節，大人們越是忙碌，因為要為過年準備很多食物，年餑餑就是其中之一。年餑餑，其實指的是粘豆包，「年」取自「粘」的諧音，而餑餑則是蒙古人、滿族人對麵食乾糧的統稱。年餑餑由黃米磨成的麵做皮兒，紅小豆制成的豆沙為餡兒，包好後直接拿到室外讓它快速冷凍。

黍去皮後稱黄米，比小米稍大，煮熟後有黏性。「故人具雞黍，邀我至田家」中的黍便就是黄米了。因為粘性較大，故很少作為主糧食用了。不過，在中國的北方是重要的粮食作物。在內蒙古東北部，春節正是一年中最冷的季節，最低溫度常在零下攝氏四十度以下，因此把食物在「外面凍起來」是最常見的儲存方式。年餑餑在室外放了不到一個小時，就會凍得硬硬的，然後收進乾淨的桶或盆中，仍舊存放在室外。等到吃的時候再拿進屋子裡，放進蒸籠蒸熟。

吃年餑餑也是有一些講究的，如果直接吃，其實沒甚麼味道，要搭配「油梭子」和白糖才好吃。「油梭子」是將豬的肥膘切成小塊，在鍋中慢慢煎出豬油，直到肥膘變成金黃色就算做成了。熱騰騰的年餑餑澆上混著「油梭子」的豬油，灑上白糖（當年須定量憑票供應），吃一口，香甜無比。簡單的食物往往最能體現美味的本質，然而在現今物欲橫流的年代，人們推崇奢華、精緻，記憶中那簡樸但濃烈的美味，已經無法複製了。

海松