栗子
號角月報加拿大版 二零二零年七月
含蛋白質和好脂肪
糖炒栗子，想起來也好像聞到那般香味，真令人垂涎三尺。事實上，栗子不但是味道鮮甜，香味獨特，且有「乾果之王」的美譽，因為它具有重要的保健價值，養胃健脾，補腎強筋，活血止血。
蛋白質是栗子的重要營養成分。蛋白質更是人體內細胞、骨骼、肌肉、軟骨、皮膚和血液的重要組成部分，頭髮和指甲主要也是由蛋白質製成。人體使用蛋白質來構建和修復組織，製造酶（酵素）、激素和其他人體中的化學物質。因此，體內如果有足夠的蛋白質，皮膚頭髮便有光澤，免疫力得以提升，有良好的肌肉組織，肌肉新陳代謝力亦隨而增加；同時，蛋白質有助燃燒體內脂肪，減輕壓力，消除疲勞，以及預防腦部老化；攝取足夠的蛋白質，可有效地穩定血糖，缺乏蛋白質就會造成甲狀腺素低的癥候。
栗子的脂肪含量不高，而幾乎所有的脂肪都是「好脂肪」或不飽和脂肪，且是食用纖維的良好來源，這些對我們消化系統的健康都非常重要。
含多種維生素礦物質
栗子含有多種維生素，如維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素、維生素E等。特別是維生素B2（核黃素），對日久難癒的兒童舌瘡及成人口腔潰瘍有益。同時，所含的豐富維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功能，可預防和治療骨質疏鬆、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等問題。胡蘿蔔素和維生素E都有助於我們的眼睛和皮膚健康，增強人體的免疫力。栗子亦含有豐富的礦物質，包括鈣—有助堅固骨骼和牙齒，並確保我們的血凝塊正常；鐵—製造血液中的紅細胞；鋅—幫助製造新的細胞，消化碳水化合物、蛋白質，以及傷口快速癒合；銅—是在中樞神經系統中，不可缺少的礦物質。
不過，栗子碳水化合物含量較高，雖然能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，增強胃腸的運作；可是不要大量吃，因可能會出現腹脹的情況；不妨在兩餐之間當作零食，或在進餐時一起吃，因為栗子含澱粉質較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，增加體重。事實上，放涼了的栗子，其中的澱粉可能會未必完全消化，成為了大腸細菌的食物，產生脹氣，造成腹脹。因此，涼了的栗子應加熱後再吃。
選栗子要厚實有光澤
選擇栗子時，要選厚實和有光澤的。避免那些表面上已發霉，或外殼發出嘎嘎聲的，如果黑黴菌已進入栗子仁，就不能吃了。栗子買回來後，如果不立即食用，宜放入冰箱，同樣，煮熟的栗子也以冷藏為宜。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
