蠔
號角月報加拿大版 二零二一年三月
很多人以為生蠔含很高膽固醇，其實每100克只有25毫克膽固醇，比起魚、蝦、蟹等海產還要低。
富含奧米加三脂肪酸
蠔，又稱為牡蠣，含豐富的奧米加三（Omega-3）脂肪酸，每100克蠔肉約含672毫克奧米加三脂肪酸；儘管在討論奧米加三的文獻上一般都沒有提及蠔，但事實上蠔肉是奧米加三很好的來源。奧米加三脂肪酸是人體不可缺少的脂肪酸，我們需要從飲食中獲取它；研究指出，較高的奧米加三脂肪酸攝入量（RDI），可降低心血管疾病的風險。另一方面，蠔肉是優質的蛋白質來源，而且，在蛋白質密度上可與瘦肉相媲美。蠔肉更提供了驚人數量的鋅，100克蠔所提供的鋅是每日RDI的491%。鋅是一種重要的礦物質，在人體中具有多種功能，尤其在免疫、蛋白質和DNA的合成，以及一般的生長和發育中的需要都有重要作用。
陽光是維生素D的唯一最佳來源，我們也可以從飲食中獲取，而蠔正是最佳來源之一。維生素D具有多種功能，其中包括促進骨骼健康，調節細胞，提升免疫功能和減低體內炎症。
卡路里低含蛋白質高
維生素B12對於維持健康的血細胞和神經很是重要，一般人想起維生素B12，通常都會聯想到紅肉。可是，蠔肉所提供的維生素B12比大多數的肉都高，只有肝臟肉才能跟蠔肉的B12含量相比。 蠔肉中的銅含量很高，每100克中就含有4.5毫克的礦物質銅，佔RDI的223%。銅在人體中有助於維持健康的骨骼、組織和器官。另外，人體需要足夠的銅量，才能正常發揮鐵的功能。
一般而言，高蛋白飲食可以減輕體重，改善血糖控制，並降低第二型糖尿病患者的心臟病危險；蠔肉的卡路里含量低，但富含蛋白質、健康脂肪、維生素和礦物質，因此，它可說是體重控管，血糖控制及第二型糖尿患者的恩物。
蠔肉還含有一種新近發現的獨特抗氧化劑，稱為DHMBA的酚類化合物，具有強大的抗氧化作用。有試管研究結果指出，蠔肉中的DHMBA可能對肝臟健康特別有益，可以保護人類肝細胞，避免受到氧化引起的損害和細胞死亡。
生蠔容易感染弧菌病
不過，不幸的是生蠔是弧菌引起的弧菌病（Vibriosis）最常見的感染來源之一。弧菌細菌可以在世界各地的水域中生長，生蠔像所有水產生物一樣，可能會被弧菌污染。食入弧菌會引起腹瀉，通常帶有腹部絞痛、噁心、嘔吐、發燒和發冷，這些症狀在攝入細菌後24小時內發生，持續約3天。為減少發生弧菌病的風險，最好不要食用生蠔。根據統計，每年在美國約有8萬人感染弧菌病，導致約100人死亡。除弧菌病外，生蠔可能引起一些其他類型食源性的疾病，包括甲型肝炎和沙門氏菌， 要避免這些疾病的唯一「肯定」 方法是，正確地烹飪蠔肉。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
