趙偉俊：每個麵包都充滿生命

號角月報加拿大版二零二一年四月

趙偉俊和他的麵包作品

每個麵包裡面，原來都充滿生命。麵包師趙偉俊（Rubens Chiu）指出：「麵包的生命就藏在酵母裡，酵母是有益的細菌，卻很脆弱，需要好好處理才會生長；有點像基督徒的生命，由初信到成熟必須經過細心培育，並靠從神而來的養分才能成長。」

原來麵包可以自己做

成為麵包師之前，趙偉俊是從事攝影工作的。他在2005年加入3D電腦動畫行業，負責影像特別效果製作，當時廣告及港產片市場蓬勃，為他帶來很多工作機會和挑戰；但漸漸地他發現很多時候都身不由己，經常要出差，他形容說：「早上導演一個電話打來，下午就要趕去機場，飛去拍攝地點開工。」

2013年趙偉俊在工作上遇到衝擊，覺得人生很勞累，甚至出現抑鬱症狀。他憶述：「有一次在杭州橫店連續拍了兩套電影，在路上開車時我問上帝，此刻塞車我可以走另一條路，若然在人生路上遇到同樣情況，可以怎麼做呢？這問題不停在心底盤旋……」及後趙太太轉了工場，全家搬入教會宿舍，住在主任牧師樓下。一天，師母送來美味的手工麵包（home-made bread），即時引起趙偉俊的好奇，原來麵包可以自己做的，於是，他買來一部麵包機。試做成功後，信心大增，接著便上網搜尋不同蛋糕和麵包的配方食譜，又報讀相關的課程，後來更在朋友介紹下前去臺灣跟師傅學藝，從而踏上手工麵包製作之路。

在日本學成取得證書

到臺灣日本拜師學藝

臺灣的烘焙業甚具規模，達世界級水平的麵包師不勝其數。趙偉俊說：「臺南的龔冠華師傅專做長崎蛋糕，臺灣人封他為『長崎女神』（雖然龔是男性），我有幸上他的課，成為他的學生。之後陸續認識其他高手，包括有『麵包之神』美譽的野上智寬和旭夆老師等，從他們身上學到了很多東西。」趙偉俊亦到過日本鳥越製粉廠學習一些理論基礎，他對大師們萬分感激，尤其是他們那種科學化和認真嚴謹的教學法，將技藝毫不保留地無私承傳，並視麵包為工藝製品的崇高情操，令人敬服不已。

2017年趙偉俊與三位朋友在新蒲崗開設「嚐麥手作」，正式展開另一條人生跑道。不料，開業兩年後其中一位拍檔離開，之後也有些師傅陸續辭退，即時令麵包店的人手和經濟出現危機。然而，趙偉俊感恩地說：「這反而為我帶來一個很好的實踐機會。最初我不需要在工場做麵包，如今便要親自上陣。」

開店日

用料多分量足吃得飽

至於經濟上的困難，神也為趙偉俊開路—之前透過趙太太神學院的同學，認識了鴻福堂集團行政總裁兼執行董事司徒永富，他對嚐麥產品一向都很感興趣。他坦言：「結果，神感動我要去找他幫忙，短訊發出去不久，就得到他的回覆，並表示有興趣合作—將涼茶湯品結合手作麵包。」事就這樣成了！2019年，鴻福堂與嚐麥手作聯手合作，率先在新九龍廣場開設首間「鴻福堂X嚐麥手作」概念店。

談到嚐麥手作麵包的特色，趙偉俊強調：「我們的麵包不放添加劑，用料多、分量足，吃得飽，我們自己都很喜歡吃，這個很重要，證明是真的好吃。我希望把嚐麥帶入每個社區，供應優質無添加麵包，並在產品中加入金句，使人有機會接觸福音的信息；我又把每天賣剩的麵包，派給露宿者和有需要的人。」

派麵包給觀塘露宿者

提起派麵包的經歷，趙偉俊興奮地說：「開業不久我們便開始派麵包，最初由我一個人派，後來全家總動員，太太和兩個兒子都加入。派出的麵包有不同款式，如歐陸包、有餡的甜包，還有三文治等，數量則視乎當天賣剩多少而定。」趙偉俊居住在觀塘，趙太太也在該區的教會服事，經常探訪區內的「老友記」（露宿者），所以派發對象就以區內（包括觀塘碼頭一帶）的露宿者為主。此外，他們曾在觀塘美沙酮診所外派麵包，現時亦會透過多間教會的義工，派給區內的貧窮家庭和屬會的退休牧師。這樣做，不但讓大家認識到另一階層的人，更聽到對方的感人故事。雖然每天都要付出額外的時間，但趙偉俊一家卻視之為一份服侍，看見别人得飽足，知道有人讚賞麵包好吃，便感到開心。

靠神的養分才能成長

耶穌把天國比喻為麵酵，在《聖經•馬太福音》13章33節：「有婦人拿來藏在三斗麵裡，直等全團都發起來。」每天都接觸麵酵的趙偉俊，特別明白當中的意思，他指出：「單獨一粒酵母不能長大，要有足夠的糖份和適合的水溫，才會慢慢分裂繁殖；我們的信仰和屬靈生命，不也是要靠從神而來的養份才能成長嗎？」趙偉俊視做麵包如藝術創作，他的心願是：在香港推動手工麵包，與人分享交流做麵包的技術，把美好的福音信息一併送出，使人內外都得到飽足。