聖誕蛋糕
號角月報加拿大版 二零一一年十二月
材料：
牛油 1杯牛油 1湯匙（已軟化）
糖霜 2 1/4杯
蛋 4隻（分開）
麵粉 1 3/4杯
發酵粉 1 茶匙
鹽 1/2茶匙
提子乾 1 1/2杯
蘭姆酒 (Rum) 1/3杯
蜜餞乾果 1杯
＊ 將提子乾及蜜餞乾果浸在蘭姆酒內，最少一星期或以上。
做法：
1. 攪拌牛油至軟滑狀。
2. 每次加入少量糖霜攪拌。
3. 蛋白打至黏稠狀（尚未至乾）。將一半蛋白加入牛油及其他混合材料，再拌入其餘的蛋白。
4. 加蛋黃，拌勻。
5. 攪拌麵粉、發酵粉、鹽及上述混合材料，再加入浸透蘭姆酒的提子乾和蜜餞乾果。
6. 預熱焗爐至350℉。為9x5x3烤盤抹油，並鋪上已抹油的蠟紙。把上述蛋糕混合材料倒入盤內，以抹刀掃平表面。
7. 蛋糕焗45-55分鐘直至烤好。放在架上待涼。
貼士：
在蛋糕面刺小孔，輕輕灑上蘭姆酒（這程序可重複多次），以錫紙及膠袋包好，可保全蛋糕一段時間，留至聖誕節享用更佳。
劉寶
