亞省「麵麵」觀
麵家自製新鮮麵條
速食文化已侵蝕全世界，超級市場林林總總的速食麵，佔領了不少層架，新鮮麵食的佔有率反而有限，我們每天真的不知吞下了多少防腐劑。其實，亞省有很多麵廠，我們可以買到新鮮的麵條。最近參觀了一間位於愛城南部75街75號的麵家，即時引發起我的「麵癮」。
曾在原居地做金銀買賣，又在珠寶行業多年的老板Kent，在2000年移居愛城時，剛遇到經濟不景氣，他跟大部份移民一樣要面對謀生問題。怎樣維持一家四口的生活呢？確實費煞 思量。
經過一段尋尋覓覓的日子之後，他鼓起勇氣買下一門做麵的生意。這對夫婦最初對這一行全無認識，靠著上手留下的「秘方」，展開了他倆的「做麵」生涯。老板說，起初真是手忙腳亂，不知從何入手，像是一天24小時也不夠用，加上當年一對兒女仍然年幼，每天把他們帶出帶入，過著「遊牧民族」的生活。熬過一段艱辛的日子，終於殺出一條血路，漸漸地一切都上了軌道，生意亦穩定下來，而他們越做越有信心，並且抱著敬業樂業的工作態度，不斷增添及改良各項麵食產品，最重要的，是一星期五天均有不同品種生產，盡量保持新鮮。
不同麵食各有風味
喜歡麵食的朋友如我，就這樣把他們不同的產品買回來，逐一嘗試。想起那些年吃雲吞粗或幼麵的日子，很是回味，所以立刻買來雲吞麵、雲吞皮和水餃皮，好好炮製一頓雲吞及水餃麵餐。老板娘說他們的麵可以不用過「冷河」，只要用大鍋水快速開麵便可。
先動手包雲吞，餡料除了蝦肉和豬肉外，再加上燒香的大地魚粉，風味大不相同；用水餃皮包入蝦肉、豬肉和浸軟的木耳絲、筍絲等，便成了美味的水餃。我喜歡每樣多做一點放冰櫃內，隨時可以享用。
有時候，想換換口味，上海麵也是個不錯的選擇。嫩雞煨麵最易做──先把上海麵以大開水煮好，放入切碎的白菜、雞肉加雞上湯即成。
至於做日式拉麵也難不到我，先預備好一個日式湯底──日式麵豉醬、海草加在魚湯 （可以用鏗魚粉或雞粉代替）中煮滾便成，然後把煮開的拉麵放入湯中，再加上自己喜愛的配料，如熟蛋、日式魚蛋、玉米等，一碗高檔的日式拉麵就完成了。
方姐
