上海早點「四大金剛」
最大眾化的上海早點，非「四大金剛」莫屬。大餅、油條、豆漿、糍飯，雄佔上海灘早點市場半壁江山，走的是傳統平民路線。
生意極好
跟粵式早茶的精緻豐富相比，上海人吃早點就樸素簡單多了，歷來只講求快速解決、填飽肚子，一些家庭至今衍襲的，還是在家中將隔夜的剩飯，放點開水煮一煮，幾根醬瓜、幾塊乳腐或一個咸蛋，乾淨俐落，省錢省時。更多上班族和上學族則選擇外出解決早飯，抓緊時間，愛啥吃啥。
最大眾化的上海早點，非「四大金剛」莫屬。大餅、油條、豆漿、糍飯，雄佔上海灘早點市場半壁江山，走的是傳統平民路線。弄堂口、菜場裡不怕見不著這樣的早點攤--一個烘大餅的爐子，一口炸油條的鍋子，一隻燜糍飯的木桶，一個盛滿豆漿的大煲，外加一張桌子、幾條凳子，隨到隨買，隨買隨吃，熱乎乎、香噴噴，生意非常得好，人潮絡繹不絕，要吃最新鮮可口的，往往還要排上一小會兒隊呢！
咸甜大餅
大餅按咸甜分橢圓和圓形兩種。濕濕軟軟的「面胚」，「啪唧」貼在爐膛內壁，只消幾分鐘，外殼就變得金燦燦、脆酥酥的了。咸大餅口感韌韌的，上面往往有黃色的鹼印，似焦未焦的蔥花，一口咬下去，滿口溢香；而甜大餅表面則滿是芝麻，酥酥的脆皮當中，裹著烤得半化不化的白糖，甜而不膩，更受年輕人和孩子的喜愛。
香脆油條
油條起源於宋朝，原稱為「油炸檜」又稱為「油炸鬼」，老百姓痛恨奸人秦檜，讓他入油鍋炸而食之，不料油條那麼好吃，一傳就是近千年。把發好的面團擀成薄薄長長的一條，然後，用刀均勻切成一小段、一小段，兩兩相疊，用短棍在中間一壓，一拉再轉幾下，垂入油鍋晃一晃，兩頭一掐，看著它沉入鍋底，隨即浮起，慢慢變胖，緩緩伸直，油滋滋、脆生生，金黃色的油條就出鍋了，那叫「一個香」啊！讓人一口接一口停不住嘴，也可以泡在豆漿裡吃、蘸著醬吃，自是別有風味。
香濃豆漿
和大餅一樣，豆漿也分甜咸兩種。甜漿只是淡漿加點糖，最簡單卻是咸大餅包油條的最佳搭配。至於咸漿則稍微複雜些，少不了要灑上老油條碎末、紫菜和蔥花，再講究些的，加點榨菜粒和小蝦皮，滾燙的豆漿裡，一定要淋入醬油和醋，待結成豆花再滴上辣油，味道鮮美無比，喝完都捨不得擦嘴。
管飽糍飯
「四大金剛」裡，最樸實無華卻最管飽的就是糍飯，純正的白糯米或血糯米，結結實實的一大團，裹或不裹白糖隨各人喜好，「大胃王」會選擇在裡面緊緊地塞上一根熱油條，這樣一團糍飯下肚，撐到中午都不帶喊餓的。近幾年，糍飯也有不少改良，包肉鬆的、蘿蔔乾的、火腿粒甚至咸蛋黃的，花樣雖多卻總也比不上包白糖或油條來的經典不衰。
離開上海已經兩年，每次想起家鄉早點的「四大金剛」，還是讓我懷念不已。
師勤
