白鹽
號角月報加拿大版 二零一二年七月
喝湯時，嫌不夠味，掏了一小把鹽，撒在水裡，一瞬間無影無蹤，溶解了，消失了，化成美味在湯中。這樣便對幼幼白白的鹽起了敬意。
有甚麼比這鹽更偉大？一把鹽，犧牲了自己，成全了味道。人們的味蕾嘗著鮮味的時候，就只說這肉真新鮮美味，這菜真甜嫩，但是鹽呢？此刻無影無體，也沒有讚美歸它頭上來。
香港名廚李棠(彪哥)曾將他的廚藝公開。他指出，白鹽是令美食更趨完美的祕訣。斬白切雞時，看見他在雞肉上薄薄的塗上一點鹽，果然雞的鮮甜味就給帶了出來；若非知道實情，肯定鹽的功勞又被抹殺了。另一次，在香港彪哥菜館品嘗他的拿手好菜，他特意在我們面前示範了一道「煎鹿舌配雞脾菇」，除了見他撒下少許白鹽外，其他調味料一樣也沒有，但味道之佳，簡直一絕。由此可見，鹽在食物中所發揮的功用，不可少覷。
其實，成鹽的過程也是錘煉。有所謂水漏法，用陽光把海水蒸發而成，海水從第一塊田送至第二塊田，再第三塊、第四塊......途中不斷受曝曬蒸發。過了八、九塊田，才撒下鹽種，讓鹽生成。這是一個極嚴酷的提煉，鹽要受過風吹日曬的煎熬才能得成，成鹽之後，卻又是一個大犧牲。
所以聖經說門徒是鹽是光，把鹽和光相提並論自有道理。門徒是光，照得遠近；門徒也是鹽，散發味道。這世上有人幹大事，有人幹小事，只要全人投入奉獻，成大成小都無兩樣，都是白鹽。 
李鄭玉珊
