石頭烤肉

號角月報加拿大版 二零一八年七月

傳統蒙古人的飲食以肉食為主，且有很多獨特之處，外界耳熟能詳的有手把肉、烤肉等。其實，如果有機會進到蒙古人居住的草原深處，你會發現還有一些更為獨特的吃肉方式，Boodog即是其中之一。

Boodog這個詞和dog沒有任何關係，只是恰巧借用字母來代表蒙古語的發音罷了，翻譯成中文，可稱為「石頭烤肉」。在羊群中挑選個頭適中的羊，用蒙古人傳統的「掏心殺羊法」宰殺，剝下的羊皮只在胸口、頭尾和四肢有開口，形成一個皮筒。選擇乾淨圓滑的鵝卵石在篝火上燒熱，連同分割成大小適宜的肉塊，裝入皮筒中；有時還會加入切成大塊的洋蔥、土豆等。稍加一點鹽，不需其他調味料，因為羊群都是養在草原上，吃天然的草，肉質鮮嫩，沒有腥膻味兒。

所有食材都裝進羊皮筒內之後，用鐵絲將開口紮緊，將裝滿羊肉和鵝卵石的羊皮筒放在篝火堆上，同時用噴燈噴烤羊皮筒外面，直至燒光羊毛，

羊皮筒變成焦黑色。此時，要用刀子將焦糊的羊毛刮去，最後用清水將皮筒外表洗淨。這期間，羊肉在皮筒內被燒熱的鵝卵石炙烤，被高溫蒸汽悶煮，等皮筒外表清理乾淨了，羊肉也熟了。

Boodog這種烹調方式就地取材、就地取「器」，

無論食材還是器皿都來自造物主的饋贈，正如《聖經》所說：「凡神所造的物都是好的，若感謝著領受，就沒有一樣可棄的。」

海松