金秋時節吃螃蟹
號角月報加拿大版 二零二零年十月
金秋時節，菊香蟹肥，是品嘗螃蟹的最好季節。螃蟹除了美味好吃外，亦富有高質的營養價值。
含高量蛋白質 硒含量勝牛肉
螃蟹的蛋白質含量很高，每100克螃蟹含有19克的蛋白質，僅次於一般肉類中所含的蛋白質，不過，由於螃蟹缺乏結締組織，因此容易消化。蟹肉含豐富的維生素和礦物質，脂肪含量低，並且含有奧米加三不飽和脂肪酸。100克螃蟹足夠提供每週奧米加三攝入量的三分之一，可以幫助預防心臟病，並有助於大腦發育。
所有貝類都是硒元素的良好來源，但蟹肉尤其豐富；蟹肉中的硒含量是鱈魚的3倍，是牛肉的12倍。硒是一種良好的抗氧化物，可防止體內自由基對細胞和組織的損害，提升免疫系統功能和甲狀腺激素代謝。
蟹肉含核黃素 銅和磷含量高
螃蟹含有核黃素（維生素B2）。核黃素能參與糖、蛋白質及脂肪代謝；核黃素在類固醇和紅細胞的產生過程中，促進正常生長，以及在維護皮膚、眼睛和神經系統中均十分重要；核黃素還在消化道的鐵吸收中發揮作用，並支持抗氧化劑的活性。由於核黃素是水溶性的，不能儲存在體內，因此必須通過我們的飲食來獲取，蟹肉是其中一種來源。螃蟹含有銅和磷。蟹肉所含的銅，約為鱈魚的30倍，鮭魚、雞肉和牛肉的56倍。一般人們關注的焦點集中在鐵，其實，銅是會影響鐵的吸收、存儲和代謝的，並有助於紅血球的形成，且可保持骨骼、血管、神經和免疫系統的健康。
磷是僅次於鈣的第二重要礦物質，它是骨骼和牙齒的主要礦物質，對骨骼健康和發育十分重要；同時，磷與人體大多數代謝活動有關，包括腎臟功能、細胞生長和心肌收縮。
蟹膏含膽固醇 慢性病者忌吃
螃蟹中含有豐富的維生素D。體內維生素D不足時，骨骼會變薄、脆或畸形；足夠的維生素D能預防兒童罹患佝僂病（Rickets）以及成年人的骨軟化症（Osteomalacia）。維生素D與適量的鈣質能一起保護年長者，預防罹患骨質疏鬆症。維生素D同時有激活先天免疫系統，以及抑制後天免疫系統的功能。 然而，螃蟹屬於高嘌呤食物，特別是蟹膏，含有高量膽固醇，若有慢性疾病者，應避免過量進食。至於一些患有傷風、發熱胃痛及腹瀉的病人，包括消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症患者都不宜食蟹；對食物過敏的人，更應避吃。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
