排檔歸來

號角月報加拿大版 二零二零年十月

仍舊蔓延的新冠疫情影響到很多行業，其中受創最重的當屬餐飲業。最近陸續有「老字號」倒閉，即便一些尚在經營的店家也是舉步維艱。在疫情最嚴重的時候，大家熟悉的堂食模式，被政府所禁止，部分店家為了生存，維持營業，開始專攻外賣。堂食與外賣最終目的都是為了「吃」，但後者則省略了中間的過程，而直達「吃」的目的；儘管如此安排設計，可減少人員的交叉接觸和病毒傳播，但「吃」的樂趣已經蕩然無存。

疫情不斷變化，時下情況比最高峰時期略為好些，政府開始准許餐館在戶外排檔開餐。壓抑已久的店家，紛紛在戶外撐起了遮陽傘，擺上桌椅，招呼納客。排檔這種方式，在疫情進入常態防控時期重新歸來，比起單純以「吃」為目的的外賣，增添了更多樂趣，前來就餐的人絡繹不絕。排檔以「接地氣」的就餐方式，在特殊的非常態下，滿足了人們之間交往和溝通的需要。同時，由於是在戶外開放的空間，接近自然環境，隨時呼吸新鮮空氣，感染疫病機率大大減少，比較安全和衛生。排檔的回歸，給飽受疫情之苦的餐飲業注入了新活力，一些擁有戶外排檔資源的商戶，快速建立起自己的顧客群體，甚至有的高檔餐廳也俯身做起大排檔來。從排檔在疫情中回歸並走上前臺，也許可以為所有面臨衝擊傳統行業的轉型，提供一些思路，各行各業都可以變則通。

海松