鵪鶉
號角月報加拿大版 二零二一年二月
鵪鶉肉 鮮味營養豐富
鵪鶉既有鮮美的味道，又有豐富的營養。牠是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合所有人士，包括中老年人、肥胖及心血管病患者。每100克的鵪鶉肉，含蛋白質高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高（雞肉的蛋白質含量是19.7%）。另外，它還含有多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的胺基酸，而且脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2至3倍。
究竟吃鵪鶉肉是否可以減肥？讓我們看看，與雞肉相比，鵪鶉肉的蛋白質和脂肪含量相似，但是鵪鶉肉中的維生素C比雞肉多4倍，鵪鶉肉的鐵含量是雞肉的3倍多，比牛高出4%。鵪鶉肉中含有維生素A，而雞肉則沒有。鵪鶉肉中礦物質和氨基酸的比率顯著高於雞肉。另一方面，鵪鶉的脂肪低，所以有助控管體重。
喜愛食肉類人士，不妨把鵪鶉加入每週食譜中，一方面增加餐桌上的款式，另一方面，鵪鶉肉有豐富營養，即使用不同的烹調方法，都會吃出鵪鶉的鮮味。
鵪鶉蛋 營養價值更高
提到鵪鶉肉，很容易聯想到鵪鶉蛋，鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質高出30%，鐵高出46.1%，維生素Ｂ1高出20%，維生素Ｂ2高出83%，卵磷脂高出5.6倍。鵪鶉蛋亦含有降壓元素蘆丁Rutin（有助血液循環，防止血液凝塊，降低膽固醇）成分；所以鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補益。鵪鶉蛋的核黃素Riboflavin（即維生素B2）含量更是雞蛋的2.5倍，對整天埋首電腦工作族的視力，也有很好的保護作用。缺乏維生素B2會導致眼睛疲勞，嘴角損裂及消化不良。
相信很多人因為膽固醇問題，吃蛋時都會將蛋黃丟去；不錯，蛋黃中含有較多的膽固醇，但亦含有豐富的卵磷脂，能將膽固醇和脂肪乳化成能透過血管壁，直接供給人體組織需要的極細顆粒的固醇。
此外，蛋黃中還含有多種維生素和礦物質，以及激素和多種人體所必需的胺基酸，確實是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。鵪鶉和鵪鶉蛋都富含豐富營養，不妨將之列入你的餐食之內。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
