龍蝦
號角月報加拿大版 二零二一年四月
富含低熱量蛋白質
龍蝦是一種低熱量的蛋白質來源。所含的蛋白質，高於大多數的海產生物，且屬於人體內不能合成，或合成量不足夠的八類必需氨基酸，包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、精氨酸和組氨酸。蛋白質是重要的營養素，對免疫功能，細胞修復，肌肉建造和能量生產都非常重要。此外，龍蝦和其他水產品一樣，含有人體必需的礦物質 : 鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等。其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜、禽和蝦高。人體需要鈣來維持骨骼強壯，並執行許多重要功能，幾乎所有鈣都儲存在骨骼和牙齒中，以支撐骨骼的結構和硬度；人體還需要鈣維持肌肉操作，並幫助神經在大腦和身體各部位之間傳遞信息。
磷有助於細胞信號的傳導和能量的產生。鈉既是電解質又是礦物質，有助於保持體內的水分（體內細胞內外的水分）和電解質的平衡，鈉對神經和肌肉的運作也很重要。鐵是血液生產必不可少的元素，人體中約70％的鐵存在血液中的紅細胞（稱為血紅蛋白）和肌肉細胞（稱為肌紅蛋白）中。
龍蝦確含有膽固醇
從維生素成分來看，龍蝦富含維生素A、C、D，含量高過陸上動物。龍蝦也是B族維生素的重要來源，B族維生素有助人體生產能源。因此，食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。一般都認為，龍蝦是膽固醇高的食物，事實上，龍蝦確實含有一些膽固醇，不過，美國農業部2015年至2020年美國人膳食指南，解除了膳食膽固醇在一天不超過300毫克的限制，反而，認為更重要的著眼點，是限制含有高濃度飽和脂肪和反式脂肪的高膽固醇食物，例如加工和醃製肉類、油炸食品和加工食品。這種思想上的轉變，改變了我們多年來一直以為飲食中的膽固醇，會直接影響血液膽固醇的觀念。
痛風患者少吃為妙
不過，值得一提的是引致痛風的尿酸問題。嘌呤是人類和食物中天然存在的有機化學物質，當人體分解嘌呤時會產生尿酸，尿酸進入血液，引致痛風；其實，尿酸不一定是壞的東西，在某些環境中，它可以作為抗氧化劑，而且，大多數尿酸會經由腎臟並尿液中排出體外。龍蝦所含的嘌呤屬於中度高，因此痛風患者少吃為妙。龍蝦對於支氣管炎、哮喘患者可能會導致敏感反應，因為無論是支氣管炎還是哮喘，都是一種過敏性疾病。當人體受到過敏飲食刺激時，便會引起支氣管痙攣，黏膜腫脹，分泌物增加，從而導致支氣管管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發支氣管炎和哮喘，所以這類患者應該避免進食。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
