箇中美味
號角月報加拿大版 二零二一年十月
上次提到不少美食，但卻沒有把箇中美味的秘訣解說清楚。
街邊腸粉—他們用的是一部特別磨米漿機，磨出來的米漿，比普通磨機幼細兩倍，所以做出來的腸粉超級香滑；至於水蒸鐵箱的溫度一定要平均，熱度足夠；調和得宜的「混醬」更是考工夫，尤其那些精心調製的豉油，鹹甜味道適中，當中應該是加了些新鮮豬油，從而帶出一種獨特的味道；當然還有少不得的甜醬、麻醬和少許辣椒醬，最後洒下一大把增加香味的芝麻，這才稱得上是我由小吃到大的街邊腸粉味道，所以街邊腸粉便成了我每次去紐約的必食之選。
上海風味鹿鳴春—他們的蟹粉小籠包皮比一般的小籠包稍厚，但很有咬口；搭配蟹粉、鮮濃蟹汁、香滑豬肉的饀料，將海鮮和肉調合的美味充份發揮出來，加上怎麼也不會破的皮，真是絕佳美食。據悉他們用的是價錢相宜、貨源充足的北美藍蟹，鮮甜好味。至於他們的上海湯麵和上海炒麵，保證是「非一般」之作，老闆推介，那是道地上海人到香港後的「改良版」，我覺得這種港式上海炒麵更加可口，就算在上海也吃不到。如今鹿鳴春的廚房，就是由從前那批在有「小上海」之稱的北角上海館子的上海廚師主理，果然不同凡響。
不過，我最懷念的還是，那時在街邊大排檔的上海菜師傅所炮製的湯麵和炒麵，現時已不復見，此味可待成追憶了！
陸禎甫
