布里亞特包子
號角月報加拿大版 二零二一年十二月
我承認自己對美食缺乏最基本的抵抗力，特別是那些有著濃郁地方特色的本土食物，更是讓我久久不見就常常想念。距離最近的一次蒙古草原之行，已經過去五年了，布里亞特包子的味道，還時常令我的味蕾產生興奮的感覺。
布里亞特是蒙古族的一支，散佈在俄羅斯、蒙古和中國的鄂溫克草原錫尼河流域。在中國境內的布里亞特人，大多數是蘇聯大革命時期遷居於此。由於他們特殊的遷移經歷，飲食文化中也多了幾分東西方的交融和創新，布里亞特包子就是這種融合的典型代表之一。包子餡是純羊肉做成的，黃豆大小的羊肉丁（不要用絞的肉餡，更不能剁碎，一定要切的小丁），肥瘦相間，配上鹽和蔥，用「死面」或燙面做皮，也就是不發酵直接用開水燙面做成包子皮，然後上灶大火蒸制。
簡單的調味造就了無比鮮美的味道，咬一口，香醇的湯汁流淌在唇齒之間，羊肉肥而不膩，酥爛適中還不失嚼勁兒。羊肉好吃的原因，來自於蒙古草原上特有的鹼草，因此無論是羊肉還是牛肉都絲毫沒有腥膻味。由於旅遊業的發展，布里亞特包子店也開了不少，但正宗的布里亞特包子卻是在鄂溫克旗巴顏塔拉公社的一個家庭小餐廳。這小店兩代人已經經營了差不多三十年，從起初的小木板房到現在寬敞的水泥結構的蒙古包，餐館的樣子發生了很大變化，但布里亞特包子的味道始終如一。
海松
