「夫唱婦隨」家常飯
號角月報加拿大版 二零二一年十二月
這一頓是為老朋友譚伯而設的補生日宴。事先跟他說好，只需預備飯和菜，我會帶一隻鴨、一磅乳豬、半肥瘦叉燒，以及龍蝦長壽伊麵來。其實只要彼此交心暢聚，吃甚麼都一樣美味；更何況高手在民間，譚氏伉儷是也！
踏入譚家，譚伯正在起鑊炒番薯葉。單聽他講述處理番薯葉的細節，已叫我得益不淺—先將蕃薯葉的莖跟葉分開，再去掉莖外層的硬皮，之後用熱水先灼莖，再灼葉，這步驟可去除番薯葉的草腥味。隨後再起鑊爆油，加入鹹蝦醬爆香，濃郁的香味已散發出來了，然後加上自家醃製的辣椒醬油爆香，將番薯葉落鑊（先莖後葉）炒香。番薯葉柔嫩入味，教我停不了口，讚嘆不已，譚伯露一手，果然好工夫！
好戲還在後頭呢！風聞已久，譚太太的拿手煲仔飯出爐了。那煲飯是她一直用暗火半烘著煮成的，打開煲蓋，飯香撲鼻之餘，更帶來鍋底又香又脆的鍋巴焦香。先聞飯香，再嘗一口，居然給我尋回那消失已久的飯味，而且那碗飯吃下去時，每一口都是燙嘴的，甚至再添第二碗時，同樣是熱燙到心，這就是用瓦煲跟電飯煲煲飯的最大分別。據知外面餐館煲飯，大多用熱水加猛火煲成，而譚太太則用冷水加慢火，然後細心守候觀察，按情況來調校火路，超水準之佳作也。
這餐美味的「夫唱婦隨」家常飯，絕不比珍饈百味遜色，因為當中令我感受到他們的愛心、合拍和默契。
陸禎甫
