琵琶鴨

號角月報加拿大版 二零二二年一月

廣東人說的「搵食」有不同所指，包括找工作、找食物、找玩意等，但對我來說，「搵食」就只有一個意義—找吃的。最近奉行「16-8」或「20-4」瘦身工程。16-8即十六小時不進食，八小時可以吃東西，同理20-4的做法亦是一樣。最早實行時，再配合生酮療法（不吃澱粉質），大概可於三十日內減五至十磅 ，當然要配合專人指導，不可自己亂來。

只是每到夜闌人靜的時候，腦海總會充塞著「搵食」二字。饑腸轆轆之際，想得最多的就是如何安排明天唯一一頓早吃的晚飯（我奉行一日一餐）。最想吃的，就是我至愛的琵琶鴨，配上波多爾紅酒。當你嘗一口皮脆肉嫩的燒鴨時，鴨油正在口腔內滿足著味蕾，別有風味；嘗第二口時，配合全質感的紅酒，油膩感給紅酒沖掉之後，剩下滿口嫩肉的感覺，完美之極。

依個人的口味看，琵琶鴨比起其他燒味美味得多，牠不似燒鵝那樣肥膩厚肉，又不像燒豬只有脆皮和肥肉，更不似叉燒啖啖肉。琵琶鴨最特別之處是，鴨脾不會太肥，皮和肉的配合剛剛好，鴨胸沒太多厚肉也不會柴；鴨肋骨配合薄皮薄肉酥香，是整隻鴨的最精髓部分，師傅醃料及燒烤技巧亦在此展露無遺。琵琶鴨另一重要的配搭，就是師傅自製的酸梅醬料！

陸禎甫