風乾肉

號角月報加拿大版 二零二四年七月

生活在牧區的大姨和二姨，經常會給我們送來她們自製的風乾肉，或蒸或烤，乾香濃郁，難以忘懷。蒙古人生活在草原上，以肉食為主，但是在一整年中，只有從夏末到初冬才是殺羊的季節；為了在不殺羊的季節也能吃到肉，蒙古人想出很多儲存肉食的方法，風乾肉就是其中之一。雖然現在草原上的生活與現代完全接軌，保鮮已經不成問題，但風乾肉還是大受歡迎，成為一種特色美食。早上喝奶茶的時候，將蒸熟的風乾肉切成小塊，與奶豆腐、奶皮一起泡在茶中，別有一番風味。

風乾肉的製作通常選在秋冬季節，此時的牛羊最為肥美，氣候條件也非常適合製作風乾肉，氣溫低且乾燥，為風乾肉製作提供了理想的環境。風乾肉的製作過程雖然不複雜，但還是需要一定的技巧和經驗。牛羊宰殺之後，要經過一個晚上的排酸，將肉切成適當大小的條狀或片狀，然後用鹽進行初步醃制。鹽不僅可以增加肉的風味，還能起到防腐作用。醃制完成後，將肉條掛在通風的地方，自然風乾。風乾肉不但可以保存數月，而且肉的風味也更加濃郁。風乾過程中，肉內的水分逐漸蒸發，肉質變得緊實，口感獨特。風乾肉是蒙古族日常飲食的一部分，也是牧民在長途跋涉和放牧時的主要食品，便於攜帶且營養豐富。在傳統節日和重要慶典中，風乾肉也是一道不可缺的美味小吃，用來招待客人，往往贏得好評。

海松