中國國寶--普洱茶（二）
號角月報加拿大版 二零一二年十月
原來鑑別普洱茶好壞的方法，就是要親自品嚐--首先你會否想一口一口地喝下去？若然，才再比較哪一種會令你更想再喝，這樣你便可以找到心儀的普洱茶了。
普洱茶稱為後發酵茶
好的普洱茶在春天收成製好，初夏時開始由雲南省運入既熱又潮濕的四川盆地；原本是日曬綠茶的普洱生茶，茶葉內的生物成份卻在漫長的路途中，在日曬、雨淋、潮濕又熱的環境下自行發酵，因而令茶味產生叫人驚喜的變化。
茶味從口腔達到腸胃
以前我對普洱茶一點興趣也沒有，一是極討厭那令人反胃的霉味，二是覺得花費這麼多錢在茶葉上，是近乎犯罪的浪費。我對普洱茶的真正認識，僅僅是在中國工作期間，最後到雲南少數民族當中，當地的同工不僅感動了我，還連結一班給我服侍的茶農，親嘗了他們世世代代親手栽種的普洱茶--當時，沒有任何名貴紫砂茶具，只把普洱茶中味道最淡的白茶葉放入沸水內，這樣就簡樸地沖出好喝的普洱茶來。茶味從口腔一直舒服到腸胃中，只想一口一口地喝下去，原來鑑別普洱茶好壞的方法，就是要親自品嚐--首先你會否想一口一口地喝下去？若然，才再比較哪一種會令你更想再喝，這樣你便可以找到心儀的普洱茶了。茶味由淡至濃的普洱
以下是不同普洱茶的特色，茶味按次是由淡至濃：※ 普洱綠茶
這是未經發酵的普洱茶樹葉，經高溫烘烤而成，故此是從未發酵，以後亦不會發酵的普洱茶。性較涼，含豐富的抗氧化劑，助排毒、提神，適宜早上飲用。不喜歡它的人會覺得其味帶草腥，其實這正是葉綠素的味；喜歡它的人會覺得其茶味清新、甘香、略帶圓潤的果味。一般綠茶都不能多泡和多喝，否則會傷胃，但普洱綠茶卻不同，因為所有普洱茶都有養胃的特性。
※ 普洱白茶
它有一個很美麗的名字叫「月光白」。所謂月光，是因為整個製作過程都是在不見陽光下進行的；所謂白茶，指冬天剛過後首批最嫩的樹葉，由於葉綠素還沒有長
好，所以葉還是白色。以前曾被認為是茶味不足夠，但現在卻發現它含有豐富的胺基丁酸(GABA--是腦內分泌的一種神經傳導物質，有助安定神經系統)；而月光白是各種普洱茶中含GABA量最高，且較中性，適合作為早晨飲料，有助思維之效。
一般白茶沖泡一、二次便很快失去茶味，月光白特別之處竟是越沖越濃，起初的十泡茶色，橙黄明亮通透、自然清純，茶味好像花茶般香氛四溢，味道簡單容易入口，之後的十泡便是色漸深又漸透出普洱茶獨有的香醇、溫潤，哪怕是不認識或不喜歡普洱茶的年輕人及外國人，都會愛上月光白，可以說這是摩登版本的普洱茶。普洱茶第二個特性是耐泡。普洱月光白跟普洱綠茶一樣都是從未發酵，以後亦不會發酵的普洱茶。
梁富禮中醫師、陳志強
