中國國寶普洱茶（三）

號角月報加拿大版 二零一二年十一月

＊ 普洱生茶

最傳統的普洱生茶，可以說是長期不斷進行發酵，茶味最為複雜。一般市面上可以購買得到的生茶，都是較「年輕」 的，好的生茶是可知道其樹齡及製造年份。剛製成的普洱生茶跟普洱綠茶有點相似，茶色金黃清透，靠涼性，不喜歡它的人會嫌它味帶草腥，而且感覺粗糙，比較不容易接受，需要長時間來轉變醇化；但質量好的生茶，大約三、四年左右便轉化得很好，且有獨特的味道，經歷所謂的「回甘」（先苦後甜）。

如何鑑別是你的「那杯茶」呢？那就要看甘味能否令你感覺舒服，能否令你的口腔前後、舌頭底面的味蕾都有回味無窮的感覺？這特性會隨著時間增長，逐步提高轉好，換言之，每次都比較上一次好喝。如果有條件收藏普洱生茶，讓它經過數十年自然發酵的話，效果跟人工加快發酵的普洱熟茶截然不同。普洱生茶有助提升身體防病及抗病能力，特別是流感等。

＊ 普洱紅茶

普洱紅茶是另一 「摩登版本」 的普洱茶，是按紅茶的技術造出來的全發酵茶 ， 色像紅酒 、 味帶焦糖 (caramel) 的香甜味 、 甘醇 ， 很適合介紹給年輕人及外國人 ； 下午黃昏時分，喝一杯普洱紅茶舒解一天工作壓力，絕對是一大享受。普洱紅茶靠溫性，體質偏寒的人士喝了也不會引起不適。

＊ 普洱熟茶

普洱熟茶跟普洱生茶，有點像泡菜 (kimchi) 跟生黃芽白，酸奶 (yogurt) 跟牛奶的比較一樣。好的熟茶，不僅應該沒有發霉味、茶色深如墨，還會予人感覺柔軟潤滑、醇濃、有多層次，入口幾乎像藥，但卻又能令口腔、舌頭感到非常舒服。普洱熟茶靠溫性、養胃、解肥膩、有助消化及心境平靜，屬有治療性、內部醫理性的飲料。

茶葉用量三到五克

若要購買品質好、價錢又合理的普洱茶，首先要明白自己的消費能力，不要被價錢誤導，因為價錢不一定跟質量成正比。要注意該公司的茶之來源、銷售渠道（有否壟斷、獨佔市場來謀取厚利）、包裝是否誇張、紙質有否利於透氣（如果是密封的，便不要考慮），因為上面提到的五種普洱茶，都需要不斷透氣的。現時，有些普洱茶是採自大半個人高度的茶樹之葉子製成的，這可降低採摘成本，但其他工序不變。茶味只是較薄，這是消費能力有限人士可考慮之選，價錢非常合理實惠。

通常一個人每次要用的茶葉量是三到五克，傳統七両的茶餅是357克，這樣可以從茶餅價錢，估計到每次喝茶的消費。另外必須花點時間多試幾家茶店，選定之後便要親自品嘗上述五種普洱茶--普洱綠茶、普洱白茶、普洱生茶、普洱紅茶、普洱熟茶。茶具越簡單越好，否則難以鑑別你喝的是茶葉味，還是茶壺累積下來的味。

好茶茶味一泡就出

試茶的時候，沖泡的步驟和做法都很重要--茶葉要先用滾水泡洗兩次，每次20秒；頭一次是將茶「叫醒」，因為在製作過程中好比使茶進入睡眠狀態，所以需要讓它醒過來；第二次則叫「發茶」，因為在處理茶葉時需要經過搓揉及加壓，「發茶」可讓茶葉伸展，回復原貌，也是基於衛生原因。雖然普洱茶有天然抗菌及抗真菌 (antibacterial and antifungal) 能力，但始終經人手及暴露於不同環境中，泡洗的程序省不得；兩次泡洗後的水，只宜用來洗杯，不要飲用。跟著便可以開始正式沖泡，每次滾水的份量只要蓋過茶葉便可，頭八次沖泡只需15至20秒，之後的沖泡時間則需30至40秒。好茶的茶味一泡就出，而且耐泡（可沖泡多次）；反之，需長時間泡又不耐泡的茶葉便非上品了。

普洱茶是難得的中國民間簡樸優秀食療飲料，理應要普及化，達官貴人、平民百姓，以至草根階層都可以負擔得起才對；可是，現時真正對人體健康有益處的靚普洱茶，價格卻被抬得高高的，這是可悲但也必須承認的現實。

梁富禮中醫師、陳志強