是否真有「打針雞」？

號角月報加拿大版 二零一四年十一月

「快高長大」的雞隻

　　　為甚麼我們還有「打針雞」的概念呢？主要是因為市售的雞隻實在是「快高長大」。以前養雞，最少要半年，現在只要45天就可長到2.5公斤。究竟「快高長大」的速成雞種的秘密，是「技術」還是「激素」？

　　　我們可以這麼想，現代人為何不用注射生長激素，就可以長得比上一代高？只能說，不同的「雞種」就有不同的「體型」。此外，營養學的與日俱進，也是不可忽略的因素-現代飼料內的營養含量及平衡度，更易被雞隻吸收，加上日益精良的飼養技術，以及潔淨無疫病的生長環境，都有助雞隻「快高長大」。現代化養雞場及周邊環境的潔淨度要求都很高，污水橫流、臭氣熏天、蚊蠅遍地的情形已不可能出現；在飼料中添加滅蠅胺，也成了世界養雞業通行的方法。

生長激素的風險

　　　其實，生長激素沒有促進雞肉生長的力量，反而會增加肉雞患病風險，所謂「偷雞不成蝕把米」，正是使用激素的最貼切比喻。

　　　在這裡，讓我們深入一點去認識生長激素如何使用於雞隻之中。生長激素是一些類似糖尿病人使用的胰島素，是一種蛋白質激素，一定要直接注射入體内才能攝取得到；如果把激素加入飼料中，在運作上理應會容易得多，可是，當激素經過雞隻消化道時卻會被分解，效果會隨之減低。所以，假如要令生長激素發揮效用，那就需要為個別雞隻注射，而且每天可能要注射多次。一個養雞場起碼飼養二、三萬隻雞，試想想，如果要一天幾次、逐一注射的話，可真划不來！況且，使用生長激素促進雞隻生長，風險不少，或會導致雞隻發育不正常，甚至未成熟已提早死亡。

加產多是走地雞

　　　近年來，市售的雞隻除了標榜「無激素」外，還有「純自然」、「走地」、「無抗生素」、「穀物飼養」、「不含動物副產品飼料」等等。其實，加拿大食品檢驗署（CFIA）在執行食品藥物管理條例（FDA），以及食品包裝及標籤條例（CPLA）時，規定在肉類和禽類包裝上，要有明確和正確的標籤，所以才會見到有許多不同的雞隻「種類」。

從加拿大雞農協會網站得知，加拿大出產的肉雞（不是用以生蛋的雞隻），大多數都應該是「走地雞」，意即是該類雞隻不是困在籠内飼養的，牠們可以在一個有溫度調節的養雞場內自由走動；飼料包括88%的穀類，加上其他的蛋白質和脂類，以及維生素和礦物質，可添加抗生素（資料來:http://www.mindfultable.ca/2010/05/chicken-checking-in-on-the-labels/#sthash.xnaFcEbw.dpuf）。

飼料藥物添加劑

　　　很多時，我們會著眼於有否激素，而忽略了其他的問題；其實，在飼料中長期添加使用的藥物、添加劑和抗生素，才是我們應該要關注的。

　　　1950年，美國FDA首次批准抗生素用作飼料添加劑，抗生素自此全方位推廣及應用於畜牧生產。動物食品中的抗生素殘留，已逐漸成為全世界關注的焦點。

　　　飼料藥物添加劑，包括有廣泛使用的恩拉黴素（Enramycin，保障雞隻免患壞死性腸炎），以及維吉尼黴素（Virginiamycin，預防雞隻彼此傳染疾病）。

　　　為了預防雞隻彼此傳染疾病而濫用抗生素，並不是防病治病之道；事實上，雞也好、人也好，都要徹底改變濫用抗生素，才能跟大自然的生態協調。

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）