大蒜
很久以前，大蒜已經被用作草藥，治療創傷、真菌感染和腸道疾病，以及提高抵抗力。今天，人們越來越懂得利用大蒜來預防和治療不同的疾病。
＊抗菌消炎
早於1954年，蘇聯醫學家證實了大蒜汁能在三分鐘內殺滅培養基（culture medium）內的細菌；隨著醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有抗菌效果已一一得到了驗證。
大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素（penicillin）的十分之一，對多種病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌，以及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用；另外還能殺死多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。
＊抗癌
大蒜中的含硫化合物，主要作用是於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，阻斷致癌物質（亞硝胺）的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，是很好的抗氧化物，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等病症有預防作用。
＊使血液變稀
人類的很多疾病，都是由於血液中的脂肪過高引起的，但吃蒜會遏制脂肪上升。此外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用，減低患上心臟病的可能。
＊降血糖
實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量（glucose tolerance）的作用，還可促進胰島素的分泌、增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。
＊降低膽固醇
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積、誘導脂肪代謝、降低膽固醇、抑制血小板的聚集、降低血漿濃度、增加微動脈的擴張度、促使血管舒張、調節血壓、增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
＊增強免疫功能
動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
＊排毒清腸 預防腸胃疾病
大蒜可以有效地抑制引起腸胃疾病的菌、清除腸胃中的有毒物質、剌激腸胃粘膜、促進食慾、加強消化。
生吃蒜蓉效果最佳
專家認為，大蒜能有這麼多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質，但是，這兩種成分只存在於新鮮大蒜的細胞裡，所以，為要得到這些對健康有利的成分，應把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，先在室溫放置10至15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合，產生大蒜素後再食用，效果會更好。另一方面，大蒜遇熱或遇鹹都會失去部分活性，所以，大蒜最理想的吃法，就是搗碎生吃；如果怕吃後滿口蒜臭，不妨和蛋白質較豐富的食物一起吃，或是咀嚼茶葉、馬上刷牙漱口、吃些水果或果仁。
大家要留意，吃大蒜並不是吃得越多越好，因為吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜，還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，因為它有較強的刺激性和腐蝕性，至於胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，更不宜食用生蒜。
個人就認為，如果要食用生蒜，最好選購有機種植的蒜，因為蒜頭生長在土壤裡面，容易吸收農藥和化肥；另一方面，假若你不喜歡生蒜的辣味，可以嘗試天然有機的蒜頭補充劑保健品，裡頭已列明每日需求量，食用時就不會過量了。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
