火龍果：營養價值極高

號角月報加拿大版 二零一六年八月

功能獨特少病蟲害

火龍果營養豐富，主要成分有蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、

B2、B3、B12、C等，果核內的黑色芝麻類種子，更含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質及各種酶、白蛋白、高濃度天然色素花青素；其總糖值不含焦糖和蔗糖，對高血壓、糖尿病、高尿酸患者，只有食療效果，卻沒有副作用。功能獨特，很少有病蟲害，幾乎不使用任何農藥，都可以正常生長。

由於工業社會興起，不少含有重金屬離子的污染物排放到空氣、水和土壤裡，影響人體健康；不過，火龍果富含一般蔬果中較少有的植物白蛋白，植物白蛋白帶著黏性和膠質性，在人體內遇到重金屬離子時會與它結合，通過排泄系統排出體外，所以起到解毒作用。

含水溶性膳食纖維

此外，火龍果含有大量的水溶性膳食纖維，含大量水分及黏度甚高的膠質狀態，能夠在胃部包裹住其他食物，有助減慢食物由胃部進入腸道的速度，以及減緩營養素在小腸中的吸收速度，使人體對營養物質逐步吸收，防止血糖值急劇上升，所以有利於預防糖尿病。水溶性膳食纖維還可以降低血漿中的膽固醇水平，在人體內被分解及發酵後所產生的物質，一方面阻止膽固醇在體內合成，另一方面幫助排出過多的膽固醇，預防心腦血管疾病對人們的侵害。

火龍果還含有豐富的抗氧化劑-花青素，有抗自由基、抗衰老作用，能夠預防腦細胞變異，抑制癡呆症的發生。花青素亦能夠增強血管彈性，保護動脈血管內壁；降低血壓；增進皮膚的光滑度，美顏肌膚；同時抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性，預防關節炎；又可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力；還具有抗輻射的作用等。火龍果中的含鐵量，比一般的水果要高，鐵是製造血紅蛋白的必要元素，因此，吃火龍果可以預防貧血。

可達控制體重目的

火龍果既是低熱量、高纖維，且具高度吸水溶脹性能，吸水後膨脹體積和重量可增加10至15倍，能增加人的飽腹感，又能包裹腸胃對食物脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的熱量，控制膳食的總能量，避免熱能過剩而導致體內脂肪的過度積累，不用挨餓，卻又達到控制體重的目的。

選購火龍果時要留意，外觀光滑亮麗、果身飽滿、顏色均勻、帶鮮紫紅，表面紅色的地方越紅越好，綠色部分也是越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮了。

此外，由於火龍果是熱帶水果，最好即買即吃，在5℃至9℃的低溫中，未經擠壓碰撞的火龍果，可保存超過一個月，但在25℃至30℃的室溫狀態下，不要超過兩星期。

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）