滋補首選-兔肉
四高四低的特點
兔肉具有四高四低的特點。四高：高蛋白（含蛋白質21至23%）、高磷脂、高煙酸（niacin、又名抗癩皮病維生素）、高消化率（達85%）；四低：低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（65毫克/百克）、低鈉、低熱量。
高蛋白-兔肉的蛋白質高於其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的八種必需氨基酸，是完全蛋白質。同時，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效，是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。
高磷脂-兔肉中磷脂（Phospholipids）含量較高。磷脂是組成大腦的重要部分，可以形成一種有助於記憶、信息傳遞的物質「乙酰膽鹼」（Acetylcholine）。
高煙酸-兔肉含碳水化合物高於其他肉類，並含有豐富的多種維生素，尤其是維生素B族的煙酸含量高，是豬、牛、羊肉的3至4倍；它不但能促使其他營養素的轉化與合成，也能消除皮炎、防止皮膚粗糙、使肌膚細嫩光滑。
高消化率-兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類，是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結腸炎患者、幼兒、老人和身體虛弱者的最為理想滋補品。
低脂肪、低膽固醇-兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉，人體血液中膽固醇不會升高，從而減少了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人的理想肉食品。
天然滋補營養品
兔肉中的礦物質含量高。其中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2至3倍，有利於兒童骨骼發育，兔肉可以說是兒童、孕婦、產婦、老年人及病人的天然補鈣營養品。
一般新鮮的兔子肌肉呈暗紅色、肉質柔軟、富有光澤、結構緊密堅實、肌肉纖維韌性強；所以，選購兔肉時，要看看肌肉外層有風乾的膜、不黏手，用手指按下的凹陷時，能立即恢復原狀，並且帶有鮮兔肉特有的氣味。
由於兔肉肉質細嫩，幾乎沒有筋絡，切兔肉時必須順著纖維紋路，這樣才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，切法若然不當，兔肉加熱後會變成碎粒。
兔肉性偏寒涼，一般脾胃虛寒、容易嘔吐、腹瀉的人士盡量少吃。兔肉特有的草腥味，烹調時需要加入其他調味料去除掉，最常用的就是薑。可是，兔肉性寒，薑辛辣性熱，寒熱同食，易致腹瀉。所以，如果能接受它的的草腥味，最好是甚麼也不加。烹調兔肉時不加薑，改用八角、香葉、肉蔻、桂皮、丁香、糖、醬油都一樣好味道。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
