甚麼是全自然鮮肉？
近年來，在很多超市都會發現一組的「全自然鮮肉系列」，不少人會發出一個疑問，難道鮮肉有「非自然」的嗎？
無抗生素生長激素加添物
所謂「全自然」肉類，主要是指在動物（包括豬、牛、雞）的生長過程中，農場使用的飼料及養殖方式，無抗生素、無生長激素等加添物；因為人類間接服食肉類中的抗生素後，會產生抗藥性，影響人體的免疫系統運作。
可是，目前一些畜牧業者為提高肉類的生產量，而使用抗生素及生長激素，因此，標榜以不含抗生素及生長激素等化學藥品飼養的農場，產生了「全自然鮮肉系列」。至於「全自然鮮肉」標籤的使用，加拿大衛生署跟美國衛生署有不同的標準，現在讓我們探討一下，加拿大衛生署對全自然肉類的定義。
衛生署對全自然肉類定義
「全自然」（"Nature" , "natural"）的意義：食品中不得含有添加的維生素、礦物質營養素、人造調味劑或食品添加劑。除去水分之外，不得除去任何成分或進行大幅度修改，例如去除咖啡因。此外，標籤和廣告不應該傳達一些誤導消費者，以為在營養上勝過其他食物的印象。
「生長激素」的使用：在加拿大，生長激素只被批准用於提供牛肉的牛隻。生產牛奶的奶牛，不准使用生長激素。事實上，所有的動物體內都會自然產生激素，所以根本沒有「無激素」的肉類，所謂無生長激素的自然鮮肉，應該是「無添加生長激素」鮮肉。
「抗生素」的使用：抗生素被批准用於肉牛、奶牛、肉雞、蛋雞、火雞、豬和魚類。所有與農場動物一起使用的抗生素，必須符合加拿大衛生署嚴格的安全標準。使用抗生素只有兩個原因：1.動物生病時。2.幫助動物腸道吸收營養、促進增長。
標籤說明飼養的特殊方式
市售的肉類標籤上，除了無抗生素（Anti-Biotic Free）、無生長激素（Hormone Free）外，還有走地（Free Run）、不圈養（Free Range）、不以其他動物肉來飼養動物（Animal Byproduct Free）、穀物飼養（grain fed）、牧草飼養（pasture fed）、有機培植（organic）等等飼養的特殊方式。
牧草飼養，是指動物在自然環境中漫遊吃草；走地就是動物自由放養；不圈養未必會被自由放牧，只不過是不困在小小的籠子內生長。以穀物餵養的動物，通常是玉米、小麥和大麥組成的混合物。牧草飼養的牛隻，吃的是牧場上的草、乾草和其他天然飼料，這是牛隻最自然和最合適的食物。
加拿大衛生署對有機培植的農作物要求甚高，因此，如果選購有機肉類，起碼會包括了無抗生素、無生長激素、不圈養、不以其他動物肉來飼養動物、牧草飼養，而通常所使用的飼料，都是有機非基改的牧場草和穀類。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
