潮州蠔煎
號角月報加拿大版 二零一八年六月
材料
大蠔 1磅
蕃薯粉 1杯
蔥 4安士
芫茜 4安士
雞蛋 4隻
胡椒粉 1/4茶匙
魚露 2茶匙
雞粉 1茶匙
生蠔的處理
從超級市場買回來的蠔，要怎樣處理呢？
首先在蠔身加入一些生粉，慢慢揉一揉，蠔內的潺就會黏在生粉中，清洗乾淨即可。
潮州蠔煎的做法
1）預備一些熱水用來浸蠔，約浸三分鐘，基本上蠔隻已經熟了。瀝乾水分，備用（若用猛火把蠔烚熟，蠔肉就會韌。）
2）把蠔切粒（不要切得太小）；蠔肚要留住，否則會失去蠔味。
3）將蔥花及芫茜（切粒）倒入盛蠔粒的碗內。
4）加入雞蛋、薯粉、魚露、雞粉及少許胡椒粉調混。
5）把鍋燒熱，倒入一些油，待鍋夠熱後才把蠔放進去，用慢火煎。
6）若是蠔的份量多，可先放一半來煎。煎的時候，須把蠔粒輕輕攤平，因為太厚的話，就不好吃。
7）當煎到感覺有些硬身時，就可反到另一面，煎至顏色金黃，即可上碟。
小貼士：吃蠔煎時，加些胡椒粉和魚露，味道更佳
楊培基
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