燕麥
營養成分令人難以置信
燕麥含有令人難以置信的營養，且營養成分十分均衡；是碳水化合物和纖維的良好來源，蛋白質和脂肪含量也高於大多數其他穀物，又含有豐富的維生素和礦物質，例如，每半杯（78克）的乾燕麥片，就含有人體每日需求量191%的錳、41%的磷、34%的鎂、24%的銅、20%的鐵、20%的鋅、11%的葉酸和39% 的維生素B1。
全燕麥含有豐富的抗氧化劑，以及稱為多酚的植物營養素，特別是一組名為燕麥酰胺（其中一類名為鄰氨基苯甲酸酰胺Anthranilic acid amide）的抗氧化劑，只有在燕麥中才找得到。許多研究指出鄰氨基苯甲酸酰胺這類的生物鹼有抗炎性、抗氧化、止癢和抗動脈粥樣硬化的效果。
含有大量的β-葡聚糖
此外，燕麥含有大量的β-葡聚糖（Beta-glucan），是一種可溶性纖維，部分溶解在水中，在腸道中形成濃稠的凝膠狀溶液，因而對人體健康有以下的好處：
•降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）和總膽固醇水平，β-葡聚糖可以增加富含膽固醇的膽汁的排泄，從而降低血液中膽固醇的循環水平。
•降低血糖和胰島素反應，可以改善胰島素敏感性，尤其對於超重或患有二型糖尿病的人，有助於降低血糖水平。
•增加飽腹感，通過延遲胃部排空食物的時間，燕麥片中的β-葡聚糖會增加飽腹感。而且，β-葡聚糖還可以促進肽YY（PYY）的釋放。肽YY是在腸道中的一種飽腹感激素，這種激素已被證明可減少卡路里攝入量，降低患肥胖症的風險。
•增加消化道中益生菌的生長。
燕麥富含纖維，如果你每天不習慣吃大量的纖維，可能會導致胃痛、腹脹、脹氣和腹部痙攣；為了盡量減少這類反應，可從低量開始，慢慢增加到所需的量。一般來說，半杯乾燕麥片加一杯水煮熟，就是適當的份量。
關於曾有報導美國環團測試結果，發現某些燕麥產品樣本，含超標除草劑及致癌物，大家購買時須小心。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
