南瓜
含抗氧化劑 豐富維生素
在人體的新陳代謝過程中，常產生非常不穩定的自由基，而過多的自由基會產生一種叫做「氧化應激」（Oxidative Stress）的狀態，這種狀
態會引起很多的慢性疾病，包括心臟病和癌症；南瓜含有抗氧化劑，如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和β-隱黃素Beta-cryptoxanthin等，可以中和自由基，有助於預防慢性疾病。科學家們發現，飲食中有多量β-胡蘿蔔素的人，患白內障的風險顯著較低。
南瓜所含的抗氧化劑，還可以保護低密度膽固醇（一般稱作壞膽固醇）免受氧化，當LDL低密度膽固醇氧化時，它們會沿著血管壁聚集，從而收窄血管並增加患心臟病的風險。此外，南瓜還含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2、維生素E、鈷、鐵、鉀、銅、錳、蛋白質、纖維，以及少量鎂、磷、鋅、葉酸和幾種B族維生素。在各種微量礦物質元素中，南瓜所含豐富的鈷cobalt，在各類蔬菜中居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞必需的微量元素。
多種氨基酸 果膠吸附性
南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。南瓜更是纖維的絕佳來源。今天生活在都市中的人士，飲食中纖維攝入不足。健康的纖維攝入量有助於降低患結腸癌的風險。南瓜中的纖維，可以減慢糖分吸收到血液中的速度，以及促進定期排便和幫助消化。南瓜也是葉黃素（lutein）和玉米黃質（zeaxanthin）的最佳來源之一，這兩種化合物可以減低年齡相關性黃斑變性（AMD）和白內障的風險。
另一方面，南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使血膽固醇濃度下降。亦有研究指出，南瓜內的果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
南瓜籽零食 保健前列腺
一般來說，南瓜多吃了也不會有甚麼不良反應，只是好像多吃了一些橙黃色的蔬菜食物，導致血液中含有非常高水準的β-胡蘿蔔素，皮膚會開始變成橙色。
炒熟後的南瓜籽，脆口清香，很多人喜歡以此作為消遣零食。南瓜籽富含脂肪酸，對男性前列腺有保健作用、所含的泛酸（又稱維生素B5）有降血壓作用、所含的不飽和脂肪酸及植物蛋白可預防動脈硬化等心腦血管疾病、所含的亞油酸可降低血糖，對糖尿病患者有利。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
