手打魚蛋紫菜湯
號角月報加拿大版 二零一九年八月
今期要介紹潮州十分有名的潮州手打魚蛋。
材料：
青斑一條（約一磅半）調味料：
鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、生粉2茶匙、蛋白兩隻、麻油、胡椒粉少許做法：
1）將新鮮游水魚洗淨後，用布拭乾水分。 2）起魚肉：先將魚頭及尾部斬下來，用刀把一邊的厚肉，由上而下鎅至尾部。貼著骨下刀，整條魚肉就可以起了出來。另外一邊也是以同樣刀法起肉。
3）用刀貼著魚肉，起出魚皮。若仍有魚肉黏著的地方，可用匙羹貼著魚皮，刮出魚肉來。
4）先把魚肉切成魚粒，剁碎至完全融滑；過程中加少許鹽，這樣打出來的魚蛋就會爽口。
5）調味料（雞粉、糖、胡椒粉、麻油、蛋白）加入魚漿内。戴上手套以同一方向搓勻魚漿，最重要是將魚肉多撻幾次，之後就會起膠。撻好後加入生粉，使魚漿黏在一起。
6）燒一鍋滾水後，把魚蛋放下去，浮上面後約半分鐘就要撈上來。如果看到魚蛋發脹得很大，就表示已經過火了。手打魚蛋就完成了。
手唧魚蛋過程，請上網《基哥廚房》參看基哥的示範。
紫菜魚蛋湯
材料：
大地魚、冬菜、紫菜、芫茜、蔥調味料：
魚露、麻油、鹽、雞粉（適量）做法：
1）先煮滾一鍋水，放入大地魚及冬菜，略滾出味。2）把手打魚蛋放進去，滾起之後，放少許雞粉、魚露。魚蛋浮起之後，就可放入紫菜、關火。
3）將芫茜、蔥，灑在碗面上。紫菜魚蛋湯已經完成了。
楊培基
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