茄子
茄子，不僅是價廉物美的大眾蔬菜，還是一種食療佳品。
保護心血管 延緩衰老
茄子的營養相當豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素等多種營養成分，特別是其中所含的維生素E，有防止出血和抗衰老功能。因此，常吃茄子可使血液中膽固醇水平穩定，延緩人體衰退狀況。此外，紫皮茄子的皮內含有豐富的維生素P，能增強人體細胞之間的黏著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此維生素P對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所比不上的。
另一方面，茄子含有龍葵鹼（Solanine），能抑制消化系統腫瘤的增殖。其實，茄子、辣椒、蕃茄和馬鈴薯等茄屬植物家族（Nightshade）成員，均含有化學茄鹼（即龍葵鹼），有認為這類物質會加重關節炎疼痛和炎症；然而，每個人的體質都不同，對於這類茄屬植物家族蔬菜的反應亦因人而異，如果吃後發現會引發關節炎疼痛，就避免吃為佳。
秋季吃茄子 降火除燥
我建議大家吃茄子不要去皮，因為它的營養價值就在皮裡面，茄子皮內含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們從食物中吸收了不少的維生素C，但是維生素C的代謝過程中，是需要維生素B的支持的。同時，茄子去皮後，其中的鐵元素會被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好連皮吃。
深紫色的茄子含有酚類化合物（Phenolic），例如花青素（anthocyanins） 和綠原酸（chlorogenic acid），都是十分好的抗氧化劑和抗炎化合物。
秋天，是最容易上火的季節，稱為「秋燥」。由於茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，所以，秋季最適宜吃些茄子來降「火氣」、除秋燥。
放入鹽水中 防止變黑
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚；但是，蒸煮是保持抗氧化劑水平的最佳方法。為了防止切茄子時會變黑，亦減少其苦味，把切好的茄子放入鹽水中即可。
選擇茄子時，要挑選一些質重、外皮光滑有光澤；紫色色調強；避免任何出現枯萎、擦傷或變色的情形。買回來後，應儲存在冰箱內，以保新鮮。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
