潮州四色水晶包
號角月報加拿大版 二零一九年十一月
除芋蓉*買不到外，其他三種餡料均在超市有售。現以豆沙作示範，其他餡料的水晶包做法相同。潮式水晶包通常有四種顏色、即四種不同的味道，包括：蓮蓉、豆沙、奶黃和芋蓉。
材料：
蓮蓉、豆沙、奶黃、芋蓉各5安士生粉5安士
做法：
1）首先撲上少許乾粉，以免黏手。將豆沙均勻分成四份，揉成團狀，形狀大小隨個人喜好。2）燙皮-這是做水晶包最艱難的一個過程，必須小心處理。
a.先用少許凍水拌入生粉中，拌勻，為的是不想粉太熟。開好的茨水成水漿流出來。
b.預備一煲煮沸的開水，用沸水沖下水漿內。過程中，水不要下得太快，需用另一隻手不斷攪勻，它會漸漸自動凝結，此時可以攪動得快一點。攪得越久，生粉熟的程度更加均勻，做起來會比較容易。揉好的粉糰，其實就是半生熟的粉，蒸的時候粉皮就會成透明狀。
4）把粉糰搓揉成直條狀，之後把它切開成一段糰，再把它揉得薄一點。包的時候，把先前做好的皮放在手中，另一隻手用第一和第二隻拇指，蘸一些粉，餡放在中間，把粉皮慢慢轉動，去掉多餘的粉皮。轉的時候，整粒水晶包就會變成圓形，做好之後放在盤上，再做第二、三粒......
5）下鍋蒸之前，要先沖水，原理是把先前的粉沖走，蒸起來的時候就會更透明。
6）用大火蒸水晶包約4至5分鐘即可。如果想它更透明一點，放涼後再蒸3分鐘會更加透明。
7）潮州水晶包完成。
*芋蓉做法：
買一個芋頭（約1.3磅）回來，切塊，隔水蒸30分鐘後，壓爛。1.3磅芋頭加入4安士糖，再加幾滴油，搓勻之後便成芋蓉。
廚房筆記
水晶包蒸熟後，如果再蒸三分鐘，外表會更加透明。這樣，水晶包就會做到金句所說：「竭力進到完全的地步」了。
楊培基
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