糯米
號角月報加拿大版 二零二一年一月
踏入冬季，特別是小寒節令左右，令人很想吃糯米飯。糯米分長粒和短粒兩種，既可用作中式菜餚，又可製成甜品，吃起來那種膠狀黏稠口感，想起也令人垂涎。
糯米富含營養
現代人生活忙碌，再加上一些不良的飲食習慣，常常熬夜，導致脾胃虛弱。根據中醫指引，糯米能溫脾、暖胃、益肺氣；從營養角度來看，糯米不只是補中益氣，還有抗氧化作用。糯米富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鉀、硒和一些維生素礦物質等，所含澱粉質主要是支鏈澱粉（澱粉質有兩類：直鏈澱粉Amylose和支鏈澱粉Amylopectin），糯米只有1%的直鏈澱粉，但支鏈澱粉的濃度卻很高，所以煮熟時非常黏稠，且容易進入血液，成為能量。糯米所含的礦物質最主要有鐵和鋅，鐵除了將氧氣輸送到人體外，更把氧氣儲存在肌肉中，使肌肉發揮最佳功能，同時可以作為抗氧化劑，保護免疫系統中的白細胞。鋅可促進細胞之間的通訊，且有助於穩定細胞的結構，刺激對抗細菌的白細胞的發育，支持免疫系統，所以對免疫系統有相當幫助。
另一類的糯米是黑糯米，其中含有豐富的花青素，這種營養物質具有抗氧化的作用，可以防治很多與氧化相關的疾病，如心臟病、關節炎等，還能改善人體的血液循環功能。
屬高升糖食品
在這裡要提一下升糖指數（GI），指數從0到100，用於衡量食物進入人體後，提升血糖的速度和程度。數字越高，影響越大，任何指數超過70的食品都屬高升糖食品，例如白糖GI值為100，而糯米的GI是87，所以亦成了高升糖食品。高升糖食品消化得快，會促使能量和情緒起變化，對食物渴求的能力失去控制（易飽或易餓），甚至會影響體內血糖的平衡，對於糖尿病患者來說更要小心，可能會造成餐後的血糖升高。此外，每一杯糯米飯只可提供1.7克纖維，以一般每天消耗2,000卡路里熱量的人士來計算，每天纖維的需求量是28克，所以一碗糯米飯只可以提供大約6%的每天纖維需求量。
同時，糯米在研磨過程中，通常都會剝除含有大量纖維的麩皮外層，所以多吃糯米類食物時，體內氣體會積聚，因而導致胃脹氣和不適，尤其是年長人士，由於他們的腸胃功能在退化，一旦進食過多糯米，就容易出現消化不良的現象，如腹瀉、腹痛、嘔吐等。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
