湯水
華人（尤其是住在南方一帶的居民）向來十分重視湯水，因為它不但是日常飲食的一部分，更是重要的營養補充劑，本身已是食療的一種，在中醫中藥界藥食同源的原則下，湯水功用等同煎藥。
當今之勢，並非人人都懂得湯水的功用，更重要的是同一款湯水，並非每個人都適合飲用；若然喝下不適合自己體質的湯水，可能會出現頭暈、小便頻密，甚至咽喉痕癢，咳嗽等徵狀，亦有人
喝後會出現暗瘡、咽喉痛，容易動怒或失眠等。
一般來說，湯水跟食物一樣，大致可分為寒涼和溫熱兩種，而飲用的湯水，一定要配合四時不同的氣候變化，如春天以濕和風為主，湯水必須以驅風祛濕為佳，粉葛鯪魚赤小豆湯是其中的表表者；另外土茯苓牛大力湯亦有去濕補腎作用。夏天以熱和火為主，合時的湯水宜具消暑袪濕功能，冬瓜加鮮荷葉湯最為解暑，同時應加上雲茯苓及澤瀉等利尿藥材，更能達至祛濕解暑效用。秋日天氣乾燥，湯水宜以滋潤為主，最為人熟悉的是西洋菜豬肺湯，加入南北杏、陳腎等，好味又潤肺；深秋以後往往會覺得喉咽乾涸，可選沙參、玉竹及百合等材料煲湯，對肺燥乾咳的人非常有效。嚴冬是進補的最好時刻，平日氣虛或虛不受補的人，可在這個季節，多用黨參和北茋等藥材煲湯，助補元氣；亦可燉鹿茸或高麗參等，能改善氣血及增強身體的抵抗力。當然，最令人感到暖和的，自然是胡椒豬肚湯。
入冬以後，天氣乾燥，長時間處於暖氣房內，更易引起喉部不適；加上過年過節會吃些煎炸食品或火煱之類，往往導致喉乾舌燥，夜半感到口乾，又或乾咳無痰，不妨試以雪耳、南北杏、沙參、玉竹、無花果煲湯，飯前後各一碗，持續兩、三天，保證諸症皆減，老少皆宜。
說明：
雪耳── 潤肺、補脾、益胃、提升免疫力，尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。
沙參── 潤燥，增加體液的分泌，惟有感冒或傷風咳嗽者，不宜用沙參。
玉竹── 可增強心力。玉竹分廣竹（較便宜但略帶酸味）與海竹（售價較高較甜），隨意選購。
南北杏── 潤肺及去痰。
無花果── 滋潤，補肺，主治肺燥脾虛。肺燥， 主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力，時寒時熱，平常容易感冒，臉色蒼白。脾虛則指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，大便清稀，臉色萎黃。
材料：玉竹、沙參各半兩、無花果4枚、雪耳1兩、南北杏共4錢、陳皮1/8片、瘦肉6兩。
做法：先將雪耳及陳皮浸入清水半小時，陳皮去內囊，洗淨沙參、玉竹，與南北杏浸於清水中備用。將全部材料加入 12碗水沸水內，煲兩小時，調味即可飲用。
馮新偉(中醫博士)
