乾豆角
號角月報加拿大版 二零二三年三月
在物質匱乏的年代，中國人家庭中鮮有冰箱冰櫃，各種醃製和晾曬的食材，是大多數人餐桌上的主角。特別是在寒冷的東北地區，這些食材可以在收穫的季節大量儲存，在接下來幾乎沒有新鮮食材供應的漫長冬春季節食用。現在回想，真的感恩上帝的創造，無論人們處於何種年代，都有上帝豐富的供應。
在兒時的記憶中，各類曬乾的蔬菜就有很多種，比如茄子乾、白菜乾等，但最美味的還是乾豆角。每年的八月份，當豆角大量上市時，爸爸媽媽會買回來許多豆角，待天氣預報連續幾天都是晴天的時候，開始曬豆角。首先，媽媽用一把非常鋒利的小刀，將豆角削成首尾相連的長條，爸爸再將這些豆角條整齊地掛在木杆上，抬到室外陽光下曝曬。在晾曬期間，豆角不能淋雨，否則會變質發霉。整個晾曬的過程大約需要一個星期，待豆角乾透後，會全部收集起來，裝入乾淨的布袋中保存。完美的乾豆角會呈現淡淡的綠色，質感柔韌，散發出清香。
乾豆角有多種的食用方法—家常做法大多與肉類一起烹調，如乾豆角燉牛羊肉、紅燒五花肉乾豆角、紅燒肥腸乾豆角、乾豆角炒肉絲等。乾豆角具有極大吸收和分解油脂的能力，因此做出來的菜絕無油膩的口感，就連肥肉都有格外的滋味。乾豆角這種特殊年代盛行的食材，在現今多數人家已經消失了，只有在中國東北地區，一些走鄉村懷舊路線的餐廳偶爾會見到。
海松
