聖誕節食火雞

號角月報加拿大版 二零一二年十二月

營養價值一高二低

火雞肉不僅鮮嫩可口，在營養價值上亦有「一高二低」的優點。一高是蛋白質含量高（27%），而普通雞肉只有23%；二低是脂肪低（2-3%）和膽固醇低（0.06-0.1%），是婦女、兒童、老年人的保健食品，更是肥胖人士、心腦血管病患者的理想食品；同樣也是益氣補脾的食療佳品。目前，世界上有許多國家都已經以火雞肉代替牛肉、豬肉、羊肉和鴨肉。

火雞肉富含的多種維生素和礦物質，能強效促進健康，它沒有其他肉類中所含的不良脂肪，卻富含肉類的營養成份，包括蛋白質、核黃素、菸鹼酸、維生素B6、維生素B12、硒、鐵質、鋅、磷及鉀等。硒這種微量的礦物質，是一種超級營養素，對人類健康極其重要，能影響甲狀腺荷爾蒙的代謝、抗氧化防禦系統和免疫系統的功能。除硒外，當中的菸鹼酸對DNA健康也有著舉足輕重的影響，現已證實缺乏菸鹼酸和其他維生素B可引致DNA受損，對體內產生熱能的過程也深具影響。

平日多吃健康有益

鋅是火雞肉中另一種影響許多體內重要生化流程的礦物質，對免疫系統的健康最為重要，有助促進傷口癒合和正常細胞分裂。

火雞肉的鐵含量也相當高，對於生理期、妊娠期和傷後需調養的人而言，是鐵質的最佳來源之一。因此，最適宜免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等人，以及生長發育停滯的兒童進食。火雞肉還富含色氨酸和賴氨酸，有助減低壓力、消除緊張和焦躁不安等症。

常吃火雞肉者，對高血壓、糖尿病、心腦血管都有防治作用，還可維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性，增加免疫力。

從中醫食療角度來看，火雞肉也具有以下功用：

溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓。

對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴等人士，均有很好的食療作用。

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）