果醬夾心曲奇
號角月報加拿大版 二零一二年十二月
材料：
榛子（烤烘後切碎）1杯
牛油（室溫） 1/2杯
杏仁精油 1/4茶匙
香草精油 3/4茶匙
麵粉 1杯肉桂粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
無核覆盆子果醬（raspberry jam） 1/4杯
糖粉（icing sugar） 適量
做法：
1. 用電動攪拌器以高速攪打牛油和糖至蓬鬆狀。加入蛋黃、檸檬皮、杏仁及香草精油後，以低速拌勻。
2. 將篩過的麵粉、肉桂粉和鹽放在另一碗內，撒下榛子碎，攪勻。加入1的材料，用低速攪拌或以大木匙攪勻成一柔軟的麵團。將麵團倒出，分成4等份，每份以保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏約一小時。
3.烤爐預熱350 oF。以烤盤紙 (parchment paper) 覆蓋烤盤。用擀麵棍把麵團弄至1/4吋厚，用心型曲奇餅模印切麵團，一半曲奇中間開口。之後以同一方法處理所有麵團。
4. 曲奇烤烘約12分鐘。將烤盤置於架子上，待曲奇涼透後（大約10分鐘）才加工。在完整的曲奇面上，薄薄塗上一層覆盆子果醬；在中央開口的曲奇上灑糖粉，把兩者結合，便成美味可口的果醬夾心曲奇。
劉寶
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