營養聖誕食譜
聖誕節也是親友吃喝共聚的節日，今期推介幾款高營養食譜，不妨試試。以新做法的火雞，效果不錯，且可保存雞肉的營養，再配上新鮮泡製的蔓越莓醬、自製聖誕麵包和布丁，實在是絕頂的配搭。
1.先泡鹽水：
製作濃度適中的鹽水（鹽加水），加入與鹽同量的黑糖、兩個柳橙、兩個檸檬、一些百里香和迷迭香。
送入烤箱前，火雞用冷水仔細沖洗，然後擦乾。
2.火雞肚填料：
材料：橙、黑胡椒、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、月桂葉、百里香、迷迭香、鼠尾草、洋香菜和橄欖油。
將3/4混合材料（橄欖油除外）塞進火雞肚內，餘下 1/4 跟橄欖油混和，擦抹火雞身，不要忘記皮與肉中間也要上油，最後灑上一些黑胡椒。
3.高湯淋雞：
內臟和脖子稍煎，加入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、月桂葉、高湯和水，小火煮20-40分鐘，把高湯過濾後重用。
烤箱預熱170℃。高湯倒入烤盤內，已抹油的火雞放在鐵架子上，火雞胸朝上，用錫箔紙覆蓋烤一個小時後，挪開錫箔紙。
每隔半小時以烤盤底的高湯淋火雞。火雞烤3小時或至烤熟為止。
火雞配肉汁跟蔓越莓醬一塊兒吃。
材料：
蔓越莓(Cranberry)6安士 (170克)、鮮蘋果汁 1/2杯
(100毫升) 、紅糖（原蔗糖更佳） 1/2杯 (100克) 。
做法：
1.蔓越莓洗淨，瀝乾水份。
2.將蔓越莓、糖和鮮蘋果汁倒入鍋中。
3.開小火煮至滾，約 2-3分鐘後開始慢慢浮出泡泡。
4.不用撈走泡泡，只需不停攪拌，泡泡會增多。
5.繼續邊煮邊攪拌，當所有泡泡消失，果醬夠濃稠時，便可熄火放涼；裝瓶密封保存，放雪櫃內約可保存2-3星期。
小貼士：
1.烹煮過程由開火計約10分鐘，煮得太久會變成糖膠，雪凍後會完全硬掉，不能還原。
2.泡泡一開始會慢慢浮出，然後越來越多，慢慢又會減少，直至完全消失，情況像煮豆漿一樣；所以並不用將泡泡撈走，只須全程不停攪拌便可。
3.蔓越莓醬酸酸甜甜，是用來伴火雞吃的傳統配料，可減油膩感。
營養價值：
蔓越莓含有豐富的抗氧化劑花青素，有效預防尿道炎、牙周病、癌症及減少壞膽固醇。
材料：
高筋麵粉100克、杏仁粉1 湯匙、肉桂粉、可可粉及玉米粉各半茶匙、牛奶100克、砂糖1 湯匙、酵母2 茶匙、鹽半茶匙、牛油40克、乾果60克、蘭姆酒 (Rum) 少許。
做法：
1.所有粉類一起過篩，牛油置於室溫軟化，乾果用蘭姆酒泡軟（約1小時）備用。
2.把所有材料拌勻至光滑不黏手。加入奶油，拌至光亮不黏手即可。
3.加乾果揉勻，放置發酵40分鐘。
4.發酵完成後分割，搓圓後鬆弛10分鐘，將麵團弄成長橢圓形。
5.在麵團表面掃蛋水，放置發酵50分鐘後放入200oC 烤箱烤20分鐘。出爐待涼後，在表面撒上糖粉。
營養價值：
杏仁粉有潤肺止咳、化痰、強固喉嚨氣管功能，含豐富纖維素，可促進腸蠕動，幫助消化，更含豐富營養，如磷、鐵、鈣和不飽和脂肪酸，杏仁粉中的杏仁油，可保養皮膚，淡化色斑。
玉桂粉有散寒止痛，活血通經之效。
可可粉含多種氨基酸及營養素如：銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、D、E、B1、B2及B6。
一般的果仁含有豐富的維生素B、E和亞麻油酸，可防止細胞老化、健腦、增強記憶力及延緩衰老。
材料：
方麵包8片、紅糖100克、檸檬1個、雞蛋4隻、葡萄乾3安士、白糖100克、蘭姆酒100克、麵粉100克、牛油、乾果、果仁少許。
做法：
1.麵包撕成指甲般大小的塊兒，跟檸檬皮、葡萄乾、蘭姆酒和紅糖攪拌後備用。
2.雞蛋和白糖朝一個方向混合攪拌待用。
3.把麵粉與前兩個步驟待用材料攪拌均勻。
4.模子內側抹上牛油，並在表面均勻撒上一層白糖。
5.將步驟3的材料倒入模子壓緊，放入蒸鍋用大火蒸一小時即可出籠。待涼透後，用新鮮可口的乾果、果仁裝飾表面。
營養價值：
聖誕布甸中所採用的紅糖，因為沒有經過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部成份，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成份比白糖高很多。此外，葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品； 葡萄乾内含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復； 其中的礦物質、維生素、氨基酸、纖維等，都是我們身體需要的食療佳品。
材料：
火雞骨、南瓜（切成小塊）、小米、大米、蓮子、百合、薏米。
做法：
1.把米、蓮子、百合、薏米下鍋，下水。蓋上鍋蓋，中火煮開，再轉小火煮大概40分鐘，把米煮開便成。
2.放入南瓜，蓋上蓋子中火煮10分鐘，要不時攪拌以防南瓜黏底。
3.下幾顆枸杞點綴，放少許鹽調味。
營養價值：
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣和磷等成份，營養豐富。能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、治咳止喘、療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）
