港式奶茶（下）
既然港式奶茶（黑茶）有如此高的健康價值，那該怎麼樣沖飲，才能既享受到茶味，又對健康有益呢？
四類紅茶
西冷紅茶 (Black Tea) 除了因不同山區、高度、地域、收成季節（雨量）而有不同等級之分外，還有一套等級系統稱為"Orange Pekoe"（這裡的 Orange其實與橙無關，也許是受當時荷蘭人統治的 Royal House of Orange-Nassau影響；Pekoe則可能跟中國「白毫」茶 Pohoe有關）。現在於北美，Orange Pekoe 已成了紅茶的通稱。這套紅茶的級別，包括：粗茶 (Broken Orange Pekoe)、中茶 (Broken Orange Pekoe Fanning)、茶粉 (Broken Orange Pekoe Dust) 及加強版本 (Broken Orange Pekoe Fine Dust) 四大類別。
好味背後
以前，香港的茶餐廳之間競爭激烈，常以突出茶味招徠顧客，所以便用大量的幼茶配拼少量的粗茶。 最流行的大排檔公式便是所謂的「六幼四粗」（幼茶及粗茶的比例是六比四）或「七幼三粗」， 更有人喜歡在幼茶中加入加強版本， 令入口後口腔末的味蕾都感到茶味四溢。特別是以前香港的茶餐廳都愛用透明的玻璃杯盛載奶茶，所以這樣的組合就可以有把握地沖調出茶色濃郁的好賣相。只是這樣的一杯奶茶，通常都要配調三、四匙滿滿的白砂糖，以及四分一杯的黑白牌花奶，因此好味背後其實大部份是糖及高脂奶，好味之餘還要看看自己的身體，是否值得付出這健康的代價？
好的奶茶
如何才算是一杯好的奶茶？各人喜愛有所不同。簡單來說，當你喝下一口奶茶之後，便有不想放下杯子的感覺，且能令你有不斷喝茶的慾望，這就稱得上為好的奶茶；客觀的測試方法是分色、香、味、濃、甘味及有帶膠質的口感等。其實，在家中也可以沖出一杯比茶餐廳更醇、更香、更滑、更健康的港式奶茶來；當然這必須包括茶的來源、選擇、拼配、沖調的過程，只要按你的口味及健康狀況來調整，喝後不會令你覺得心跳加速或反胃，那就是你的那杯茶了。
沖一杯奶茶的茶葉用量，應是3至5克（一至一匙半）。首先用滾水泡熱水壺，將水倒去，然後把茶葉放入壺內，再加滾水泡15至20分鐘，隔掉茶葉，加奶和糖即可。如果加入檸檬蜂蜜則更為健康。
斯里蘭卡紅茶特點：
梁富禮中醫師、陳志強
