清盤、光碟、惜食

號角月報加拿大版 二零一三年三月

資源消耗 環境污染

現代人通常以金錢來衡量價值及問題的嚴重性，以廚餘為例，我們可能著眼於國民每年浪費食物達280億的金額上，而忽略了其他更重要，但卻難以金錢評估的層面，例如尊重食物內在的價值，還有它對環境造成的嚴重影響。

自1940至1970年代提倡「綠色革命」(Green Revolution) 以來，人們透過改善科技和使用石油，來增加糧食生產量。加國盛產石油，並以此豐富的資源大量製造肥料、殺蟲劑、機械、運送食水及食物等，以廉價石油的生產力來減低食物成本價格，從而讓食物售價可以下調。據加國統計局的資料顯示，1969年加國國民約用收入的19%購買食物，40年後卻跌至10%。然而，如其他環保問題一樣，我們需為資源消耗和環境污染付出沉重的代價。

※ 資源消耗--過份砍伐森林，令土地沙漠化，減少了樹木吸收二氧化碳的功能，令溫室氣體增加；過量抽取地下水，斷流、地陷的情況越來越多。更為嚴重的，是當資源不能再生，或再生能源（如水）的消耗量大於供應量時，便會引致資源短缺，甚至耗竭。

※ 環境污染--在運輸、棄置食品過程中產生污染：如食品包裝、分解食物時所排放的氣體（如甲烷methane）；食品生產和消耗過程中產生污染：如殺蟲劑流入食物鏈、使用石油或天然氣時造成空氣污染及酸雨。

較鮮為人知的，是多吃蔬菜少吃肉，對自己及環境都有好處。著名科學雜誌《新科學家》(New Scientist) 指出，超過一半的農作物是用作餵飼供我們進食的牲口。要是牠們的排泄物沒經過污水處理的話，當中的抗生素及激素便會流入河流、水道，污染環境和影響我們的健康。飼養牲畜所排放的氣體約佔全球溫室氣體排放量的20%，單是牛羊每年便釋出數百萬公噸甲烷。吃掉2.2磅牛肉所排放的溫室氣體，等同亮著家裡所有的電燈，且不停駕駛三小時。試想想，若一星期少吃一天肉，已能減少來自食物的七分一碳放 (carbon emission)，何樂而不為？

外出午膳所用的即用即棄餐具數目驚人

惜飲惜食 減少浪費

近年，國際間已開始正視廚餘問題，一如中國同胞提倡的「清盤」、「光碟」，以及香港人呼籲的「惜食」等行動，都是提醒大家要珍惜食物、去除壞習慣。假若我們積極採取3R策略，以 Reduce（減量）、Reuse（重複再用）、Recycle（循環再造）這順序作為處理廚餘的優先方法，定可減少浪費及對環境造成的負面影響。

※ 減量--用餐或點菜時要求較少的份量，以便把碟盤上的所有食物吃光。這是3R中最佳並最有效的方法。

※ 重複再用--在學校、工作場所、外出用膳時，帶備可重複使用的餐具、餐盒、水杯；餐盒（1.2公升或以上的玻璃容器最為理想）更可用來裝載剩餘的食物。另一方面，善用所有食材（包括骨頭、剩菜等），發揮創意烹飪技巧。

※ 循環再造--可在自家後園設置一個堆肥箱 (compost)，把廚餘（最好是蔬果）及後園的有機廢物放入箱內，隔層加入綠色（如草、植物）和啡色（如報紙、碎紙）物料，注入適量水份（絕不宜多），不時攪拌以增添氧氣幫助腐化，形成的堆肥可作為花床、種植之用。由於肉類和骨頭難以在短期內腐化，兼且容易招惹老鼠、浣熊等前來堆肥箱覓食，因此不放為妙。

至於住在柏文的人士，同樣可以利用室內或陽台的空間，放置紅蚯蚓堆肥箱 (vermicompost)，或居住大廈設有綠箱 (green bin) 計劃的話，便可用作收集廚餘的有機物。要是所屬大廈沒有參與綠箱計劃，住客不妨向管理處要求，一來可減低垃圾總重量（有機廢物佔其中三成），二來或能從而減少垃圾處理費用；或者將有機廚餘送到有綠箱的親友家中一併處理（以報紙或碎紙作廚餘隔層，有效防止臭味散發）。

循環再造的過程中，需要額外的能源及金錢來收集和處理廚餘，加上不能將食材好好利用，因此是3R中較為遜色的方法。

自行種植 好處多多

好些華人喜愛開墾自家後園或利用社區園圃，一嘗種植及收成之樂。對於蠢蠢欲「試」的朋友，不妨由花盆、通水良好的容器，或一小角土地開始。起初不宜種植太多，應考慮自己的時間、能力，以及瓜菜不同的收成期，盡量多作嘗試、享受過程。

植物的天性是抽取泥土養分，故此土壤健康尤為重要，健康的泥土有助有機方法（不用農藥和化學肥料）種植。提議初學者可使用加入了堆肥及其他有機物的三合一泥土 (triple mix)，種植一些容易生長的植物，如蕃茄、小黃瓜 (zucchini)、茄子、生菜、小紅籮蔔 (radish)、辣椒、香草（如薄荷、薰衣草等）。完成種植後，不妨覆蓋樹皮 (multch) 護根，它同樣是減少野草、保留水份，以及美化園圃的好幫手，且要緊記定期灑水施肥（可撒上自家堆肥）。堆肥也可浸入水中，化為肥料噴劑，使植物更易汲取養分。愛好咖啡的人士，應保存咖啡渣，為需要酸性泥土的蕃茄，提供極佳的食物。

普通人環保合作社跟教會合作種植蔬菜計劃

近年，「普通人環保合作社」跟加略山證道浸信會合作，實施種植蔬菜計劃，將一個日久荒廢的遊玩場，轉變為一個美化社區並環保兼備的場地，並將當中出售收成品所得的善款，捐贈給本地的食物銀行，幫助社區有需要的人士。放眼周遭社區，可供種植的地方不少，希望大家善用資源，一起綠化社區。此外，自種瓜菜的好處甚多：

※ 環保--本地出產，不用長途運輸，大大減低能源使用和碳放。

※ 健康--在種植過程中，絕無添加農藥、化學肥料、激素等物，令人吃得健康又安心。

※ 經濟--自家種植的有機瓜菜，較超市出售的便宜得多。

※ 造福他人--除了自用收成外，也可跟親友、鄰舍分享，或捐贈給社福機構（如多倫多的Second Harvest）。

同心合力 珍惜資源

縱使食物是可再生資源，但亦有其限制，皆因我們的消耗量往往超越再生量。加國長期以石油補貼食物價格，一旦油價上升，食物售價勢必隨之增加，同時，食物鏈的整個過程所造成的污染不勝枚舉。

因此，我們應該及早正視廚餘問題，同心合力珍惜食物和資源，努力保護環境。一般人對環保可能存著兩個誤解：（一）環保組織內激進分子甚多；（二）自己人微力弱，對改善環境難以產生作用。其實，普羅大眾如你及我，只要在日常生活中盡一己本份，同心參與環保事宜，便能形成一股龐大的力量，扭轉頹勢。

陶天佑（普通人環保合作社社長）