浪費食物引發缺糧缺水

號角月報加拿大版 二零一三年三月

水荒飢荒警告呼聲

去年8月，在瑞典首都斯德哥爾摩 (Stockholm) 舉行了有關管理全球水源的年會「世界水周」(World Water Week)，與會專家一致發出警告的呼聲，指出廚餘是浪費用水的主要因素，歪風不可再長。尤其是今日全球差不多有十億人處於飢餓和營養不良狀態，同時，在多處地方也出現食水短缺，加上預計到2050年前，人口將增多20億，到時食水和食物的供應只會更加緊張。

人們現正使用全球70%的淡水去灌溉農作物及生產食物。一般人可能不知道，製造一個漢堡飽需要2,500公升水，當中大部份的水乃用作灌溉牲口飼料--例如生產一磅牛肉，消耗穀物接近7磅，草36磅，另加灌溉用水；消耗飲用水及加工用水約71公升。可見不單是家居廚餘浪費食水，同樣，缺乏效率的收割、運輸、分發、加工以及儲存方法等，都是浪費資源，令問題日趨惡化。斯德哥爾摩國際水資源研究所(Stockholm International Water Institute) 一名專家表示：「本世紀的主要挑戰，就是能夠讓每一個人吃飽。可惜，飲食過量、營養不良、廚餘問題均直線上升，而水源短缺更將成為增加糧食生產的最大障礙。」換言之，飢民數目增加是必然的趨勢。

減少浪費刻不容緩

「世界水周」的與會專家呼籲，要將迅速減少廚餘擴大成一項國際行動，並向普羅大眾及政策制定者發出逼切懇求，因為問題已經到了逼近眉睫、刻不容緩的地步。

※ 平均來說，每加添1000卡路里熱量，便需要一公升水。窮人每天的飲食約為1,800至2,000千卡路里，用水量是一至兩噸；然而，較富裕人士的食物需用水量，往往達至五噸或以上。由此可見，廚餘不單浪費了人們所需的食物，而且更浪費大量的水。因此，當務之急是及早採取行動--減少浪費、善用資源。

※ 若純粹從經濟角度來看，廚餘造成的經濟損失以千億元計算。試問世界上有哪一間公司會接受三分之一產品的損失？為何消費者和政策制定者肯接受這樣的經濟虧損？更教人憂心的，是所有食物生產都需要大量用水、佔用土地，甚至衍生出溫室氣體排放及其他環境和資源問題，嚴重威脅著人類世世代代的生存條件。

※ 對於較為富裕的國家（如北美），大部份的浪費通常出現於供應鏈末端，除消費者外，農夫、食品工業人員、零售商、餐館從業員等，在資源和食物濫用方面都責無旁貸。

全球反對浪費運動

令人鼓舞的，是好些國際組織已發起反對食物浪費行動。聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization, FAO) 將致力減少糧食損失列為重要議程之一。去年年初，歐盟議會通過議案，歐盟成員國計劃於2025年把廚餘的數量減半，亦會採取措施避免食品浪費，如改變日期標籤方式、提高消費者對地球資源有限及供應不均的責任意識等。

今年年初，聯合國環境署、糧食及農業組織和其他合作夥伴，正式啟動一項名為「思考‧進食‧節約」(Think‧Eat‧Save) 的全球運動，改變浪費食物的不良文化，主要對象是消費者、零售商和餐館業人士等。

以工業發達的地區為例，每年差不多有仍可進食的上億噸食物，經由生產商、零售商和消費者的手扔棄，這個龐大的數量比起撒哈拉以南的非洲地區（又稱黑非洲） 之總糧食淨生產量還要多，而且足以餵飽世界接近九億飢腸轆轆的缺糧者。此外，歐洲、北美或大洋洲地區的居民平均每人每年浪費掉的95至115公斤食物，遠遠超出黑非洲、南亞和東南亞地區的6至11公斤。

聯合國副秘書長兼環境署執行董事施泰納(Achim Steiner) 直言，無論是從經濟、環境和道德角度來說，現今全球人口有70億，到2050年預計增長至90億，浪費糧食的做法絕對是難以接受的。「若要實現一個真正可持續發展的世界願景，我們必須改革生產和使用天然資源的方法。」

「思考‧進食‧節約」運動成功與否，有賴大眾全體的參與--家庭、超市、連鎖酒店、學校、健康中心、診所、公司行政總裁、市長、國家和世界領袖......相信藉著集體齊心行動，是可以逆轉浪費食物這股歪風，改善生活。有關減少廚餘的簡易法，可瀏覽www.thinkeatsave.org。

朱熙