蒲公英營養價值超高
每年春天，加拿大到處可見蒲公英開滿遍地黃花，蠻美麗的；可是花開後，種子上白色冠毛結成的絨球就會隨風飄落，為的是孕育新生命。要是絨球毛飛到你家花園落地生根的話，那就會令你只感煩惱而不再覺得美麗了。
蒲公英營養價值高
當我從《聖經》中讀到神造萬物都看為美好時，我就想：「蒲公英也是美好的嗎？」答案是：「非常的好。」
現代醫學研究顯示，蒲公英植物體中蘊含特有的蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿蔔素等多種健康的營養成份。此外，蒲公英也含有豐富的微量元素，例如鈣的含量是番石榴的2.2倍、鐵的含量是梨的4倍，更重要的是富含具有很強抗氧化的硒元素(Se)，且有利尿、緩瀉、退黃疸、清肝膽等功效，對消化不良、便秘都有改善的作用。
蒲公英葉子更含多量維生素A和維生素C，有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關節不適的淨血功效。蒲公英根是一種草藥（在加拿大已正式註冊為利尿、解水腫的草藥），具有消炎作用，可治療膽結石和風濕。烤乾磨成粉之後可以泡茶，據說在飯前喝可以舒解胃炎幫助消化，在市面上有各種各樣的蒲公英根茶和保健品出售。
由此可見，整株蒲公英都具有十分重要的營養價值。難怪國家衛生部近期將蒲公英列入藥食兩用的品種。
蒲公英的藥食作用
早春的嫩蒲公英也是一種野菜，從農場種植出來的，比野生的大很多。嫩蒲公英可以涼拌、煮湯或炒熟。老了的也能吃，但比較苦；不苦的蒲公英也可以拌肉作餃子餡，味道和西洋菜做的餡差不多。
歐洲人在中世紀時，就已經用蒲公英花來釀酒。以下給大家舉幾個蒲公英的藥食例子：
生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨，瀝乾拌沙拉，雖然略有苦味，但味鮮清香且爽口。
涼拌：洗淨的蒲公英用沸水灼一分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，拌成風味小菜。
餡料：將蒲公英嫩莖葉洗淨以水灼後，剁碎、加佐料和肉調成餡，用來包餃子或包子。
蒲公英粥：蒲公英和粳米煮成粥，清熱解毒、消腫散結。
蒲公英玉米湯：蒲公英和玉米鬚，加水濃縮煎服或代茶飲，可用於治療濕熱、小便短赤等症狀。
食用不當引反效果
雖說蒲公英對我們的健康有益，可是，有時候因為不小心食用，會引起反效果：
＊用量過多：服後可能引起胃腸道反應，如噁心、嘔吐、腹部不適及輕度泄瀉。
＊過敏反應：服用蒲公英煎劑或蒲公英酒浸劑後，有人會出現蕁麻疹、全身痕癢等過敏反應。
＊藥不對症：主要是寒熱不分，不加辨證而濫用蒲公英治療各種感染。
＊隨便摘採：千萬別在你家花園或者路旁摘採，否則，你可能吃下很大量的農藥。
上主創造的東西都是美好的，當中包括蒲公英。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）
