牛油果
很多人聽到牛油果這個名字，都馬上聯想到高脂肪和高卡路里，吃了會發胖，少吃為妙。事實上，牛油果所含的脂肪屬於「好脂肪」，有降膽固醇的效用，而且纖維含量高，如果適當地把它放入日常餐單中，有助降血脂及降膽固醇。
含有益單元不飽和脂肪
不錯，牛油果所含的熱量較高，半個牛油果達160卡路里，相對一個中型蘋果的95卡路里及一個中型橙的69卡路里，吃它好像不划算。然而，當你看清它的營養成份之後，你會發現這160卡路里是值得的。
首先，牛油果所含的脂肪，是有益的單元不飽和脂肪，其中的油酸有助減低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），保護心血管，降低心臟病的風險。營養學研究指出，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例越高，越有助於改善體內的新陳代謝。其中最有代表性的，就是橄欖油，不飽和脂肪與飽和脂肪比例是4：1，牛油果是5.5：1，核桃是8：1。
提供纖維量、葉酸、維生素
此外，一個牛油果提供的膳食纖維量，高達每人每日攝取量的34%，可溶性的纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不可溶性的纖維就能幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。
同時，牛油果是葉酸的良好來源，一個牛油果提供的葉酸含量，是每日攝取量的28%。能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌症和心臟病的發生率。還有礦物質鎂，有助於緩和經前期綜合症、偏頭痛、和焦慮等癥狀。
另外，牛油果屬高鉀水果，有助維持心肌功能，降低高血壓患者中風發病率。
牛油果亦含豐富的維生素C，和大量的可幫助降低壞膽固醇植物固醇，還有可以保護視膜網及晶體的「葉黃素」（Lutein）及玉米黃素（Zeaxanthin）。
視為營養豐富果類珍品
由於牛油果所含的豐富營養，今天，世界上很多的國家和地區都視之為果類珍品。而且，牛油果的果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病患者難得的高脂低糖
食品。
事實上，從食療角度去看，牛油果可以輔助治療的病症，包括高血脂、甲狀腺疾病、更年期綜合症、小兒營養不良、小兒佝僂病、心腦血管系統疾病、五官疾病和皮膚病 。
代替日常食用脂肪來源
對一些需要控制體重人士來說，牛油果更可以代替日常食用的脂肪來源，例如取代牛油用來搽麵包，可以大大減低脂肪吸收量。
舉例說，一湯匙牛油有102卡路里，7.3克飽和脂肪，但一湯匙牛油果醬，只有25卡路里，0.3克飽和脂肪，而且不含膽固醇，吃進肚內當然比牛油健康得多。同時，亦可以用牛油果取代芝士，用來做三文治餡料，又或切粒加入沙律，都是滋味又有營養的做法。
牛油果開了以後，一定要趁新鮮吃，否則很快會氧化變黃，即使加了檸檬汁也沒甚麼作用。在購買牛油果時，一般不要買太熟的，回家後，先不要放冰箱，讓果子在室溫中轉熟，等到果皮變黑，果肉轉軟，就可以吃；吃不完的，就放到冰箱保存。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）
