胡蘿蔔好處多不勝數
最好每天喝一杯胡蘿蔔汁，它能降血壓、增強免疫力、增強人體對細菌的抵抗力、保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織。胡蘿蔔中的鐵素更有補血作用，其中所含的胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸等成分也有預防癌症作用。燉胡蘿蔔是體質寒涼者、老人和小孩的理想蔬菜，有暖身強體的功效。胡蘿蔔好處多不勝數！
胡蘿蔔含豐富的：
＊胡蘿蔔素。一個胡蘿蔔素的分子結構，相當於兩個維生素A的分子；進入體内，在肝臟及小腸粘膜內經過活性酵素作用後，其中50%會變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。維生素A也是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是身體生長的要素。
＊降糖物質。如懈皮素（Quercetin）、山標酚都能增加冠狀動脈的血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
＊維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為「預防癌症的蔬菜」，而維生素A能增強機體的免疫力，預防上皮細胞癌變，木質素能提高身體免疫機制，間接消滅癌細胞。
胡蘿蔔尤其適合：
＊體內有香煙毒的人。包括一般的抽煙者、容易吸到二手煙的人，可利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，以保護氣管與支氣管和肺部。所以，對氣管欠佳和經常感冒且抵抗力差的人，十分見效，因胡蘿蔔素會附著呼吸道上形成一個保護膜，有效地隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。
＊經常便秘者。便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，從而使腸細胞癌化的問題加劇，如果能多攝取胡蘿蔔，就可加強抗氧化作用，減少致癌機率。
＊癌病患者。胡蘿蔔素包含了很多不同的類別，其中的β-胡蘿蔔素有強效抗氧化力，已證實可以預防多種癌症，如肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對於曾經有癌症病史，或容易長息肉或囊腫體質的人，應多食富含胡蘿蔔素的食物。
＊從事美容美髮業者、印刷廠∕洗衣店員工、修車廠技師等。他們經常接觸到許多對身體有害的化學藥劑，胡蘿蔔有助排毒。
＊長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人。
他們的肝臟負擔加重，而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素，可幫助肝臟細胞的修復。
有機胡蘿蔔較好
由於維生素A是脂溶性的，所以炒吃或者涼拌時要放點油，才能有利於胡蘿蔔素的吸收。
很多時，嬰兒在開始出牙時，常因牙癢而咬人咬物，把胡蘿蔔洗淨後，切成大小合適的長條，讓他啃著玩，既可當輔食，又能練牙力。
由於現代農產品採用大量化肥和農藥，市面售賣的胡蘿蔔，可能已失去不少植物本身應有的天然胡蘿蔔素，所以，建議如果每天都飲用胡蘿蔔汁的話，還是採購有機種植的比較有效。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
