果汁的營養價值
許多人認為果汁可以代替水果，既有營養、又美味可口；特別是給不愛吃水果的孩子多喝，甚至完全取代開水。果汁真的能完全代替水果嗎？
適當地喝果汁有益
不錯，老人和小孩適當地喝果汁，確是有助消化、潤腸道、補充膳食中營養成分的不足；要是成年人不能保證有優質的膳食，通過喝果汁，亦可以適量補充一些營養。例如：檸檬汁含有維生素B1等多種營養成分；紅石榴汁具有很強的抗氧化作用；橙汁有助消除疲勞、強化血管、降低毛細血管的脆薄度、防止微血管出血、促進消化；蘋果汁增強記憶力、健胃、止瀉通便、消除人體疲勞感、富含鉀素，能綜合體內過剩的鈉使之排出體外，也有降壓作用；西柚汁有抗菌抗病毒作用，抑制大腸杆菌、痢疾杆菌等多種菌類，還能祛痰鎮咳、降低血糖。
此外，如果在果汁中加入新鮮蔬菜，會收到加倍的營養果效。例如：加入芹菜汁，能安定情緒、舒緩內心焦慮和壓力；加入黃瓜汁，能有效地促進機體的新陳代謝、減肥、抗衰老，還可鎮靜神經系統、增強記憶力、治療失眠；加入胡蘿蔔汁，能增強人體免疫力、防癌抗癌，尤其適宜於糖尿病患者，作為輔助治療食物，可保護視覺系統、刺激膽汁分泌、中和膽固醇、增加腸壁彈性、安撫神經等。
市售果汁含添加物
可惜，今日一般在市面上出售的果汁中，常有不同的添加物，像甜味劑、酸味料、著色劑、增稠劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等，都會影響到果汁的營養質量。另一方面，在搗碎和壓榨的過程中，可能使水果中的某些易氧化的維生素被破壞，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。因此，除非是家中新鮮壓榨果汁，否則，吃下整個水果應該是營養學上最好的選擇。
當然，不是人人都有時間在家中榨新鮮蔬果汁，但卻知道蔬果對身體健康的重要，於是，只得購買市售現成的蔬果飲料。不過，在選購時應該要多留意，多花點時間研讀標籤，不要墮入「健康陷阱」，以為已飲用足夠的蔬果營養！
熱量蠻高沒有營養
市售蔬果汁的熱量其實是蠻高的，例如100%純果汁，平均100cc就有40至50大卡的熱量，所以一杯500cc的蔬果汁，就有200至250大卡的熱量；更糟的是，可能原汁只有10%，其他90%都是糖、水、人工添加物及香料，幾乎與喝糖水一樣，白白攝取了熱量，卻沒有營養！
此外，有些蔬果汁喝起來香甜又美味，但仔細看標籤，會發現添加了許多的人工香料、色素，原汁比率並不高，現在人工添加物製造出來的美味往往幾可亂真，但喝了家裡自榨的蔬果飲，你會發現純真的天然美味真是不一樣；要知道，人工合成色素會影響兒童智力發育，常飲市售果汁而少喝水的孩子，常常食慾不振、多動、身高體重不足。過量色素進入兒童體內，容易沉積在他們發育未成熟的消化道黏膜上，引起食慾下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，對新陳代謝和體格發育造成不良影響。
用高果糖玉米糖漿
不過，個人認為最重要的，是市售蔬果汁所用的糖多半是「高果糖玉米糖漿」，由於甜度比蔗糖高1.7倍，用量不必太多、價錢便宜、使用又方便，加上廣告的宣傳效果，讓大家都以為果糖是好糖，多喝也沒關係。可是，高果糖玉米糖漿可能造成的傷害極多，包括有肥胖、高血脂增加、內臟脂肪堆積增加、三甘油脂濃度升高、肝臟油脂急遽增加等健康問題。此外，即使加添的是蔗糖，由於蔗糖容易使血糖上升、刺激胰島素分泌來降低血糖，也會刺激脂肪的合成，過多的果糖會由肝臟代謝成三酸甘油脂，若堆積在肝臟則形成脂肪肝，若透過血液的輸送堆積在血管，則引起高脂血症。
由此看來，自家榨取出來的鮮果汁，才是最佳的健康飲料。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
